Published on junio 27th, 2014 | by larestano

CARPACCIO de TERNERA a la ITALIANA. Receta super rápida, facíl y resultona.

Cuando se habla de carpaccio solemos entender un plato de carne o pescado crudo y cortado muy fino, todo aderezado con otros ingredientes al gusto y aliñado con una salsa de base ácida.

Ese fue el origen del plato . Hoy en día hay restaurantes que llaman “carpaccio” a cualquier cosa cortada fina: “carpaccio de tomate con aliño de verano” por ejemplo, que es lo que viene siendo una ensalada de tomate pura y dura que con el termino “carpaccio” hace subir el precio del plato porque es más fashion.

Pues hoy preparamos el más clásico y autentico CARPACCIO de TERNERA a la italiana, con rúcula y parmigiano . Es un plato ideal para el verano y perfecto si tenemos algún invitado y muy poco tiempo para preparar la cena o la comida.

INGREDIENTES para 2 personas:

Paso 1: corta los rabanitos y los champiñones muy pero que muy finos. Si tienes una mandolina este es su momento. Obtendrás un corte uniforme y cortarás mucho más rápidamente. Luego disponlos en el plato como indicado en la foto.

Paso 2: dispone la carne, añade unas hojas de rúcula y las escamas de Parmigiano Reggiano encima.

Paso 3: prepara la salsa “citronette». Se trata de hacer una emulsión entre el aceite y el zumo del limón recién exprimido. Yo pongo todo en un vaso, añado la sal y bato rápidamente con un tenedor. En cuestión de 20-30 segundos se ha formado una emulsión estable.

Paso 4: añade la salsa citronette al plato y listo.