Y es así como crea un plato de carne de buey, cortado en filetes finísimos y aderezado con aliño de toques ácidos . Es un plato que al mismísimo Cipriani le recuerda a los colores intensos usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV y por ello decide utilizar su nombre para definir la reciente creación gastronómica en honor al pintor.

La condesa el plato preparado por Cipriani y, desde aquel momento, se difundió en toda Italia y en el mundo entero. Desde entonces, hasta hoy en las mesas de todos nosotros.

¿Te apetece conocer la receta del autentico “CARPACCIO de TERNERA a la ITALIANA”?   Te cuento la receta con el paso a paso, aquí.

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Cuando se habla de carpaccio solemos entender un plato de carne o pescado crudo y cortado muy fino, todo aderezado con otros ingredientes al gusto y aliñado con una salsa de base ácida.

Ese fue el origen del plato. Hoy en día hay restaurantes que llaman “carpaccio” a cualquier cosa cortada fina: “carpaccio de tomate con aliño de verano” por ejemplo, que es lo que viene siendo una ensalada de tomate pura y dura que con el termino “carpaccio” hace subir el precio del plato porque es más fashion.

Pues hoy preparamos el más clásico y autentico CARPACCIO de TERNERA a la italiana, con rúcula y parmigiano. Es un plato ideal para el verano y perfecto si tenemos algún invitado y muy poco tiempo para preparar la cena o la comida.

INGREDIENTES para 2 personas:

Paso 1: corta los rabanitos y los champiñones muy pero que muy finos. Si tienes una mandolina este es su momento. Obtendrás un corte uniforme y cortarás mucho más rápidamente. Luego disponlos en el plato como indicado en la foto.

Paso 2: dispone la carne, añade unas hojas de rúcula y las escamas de Parmigiano Reggiano encima.

Paso 3: prepara la salsa “citronette”. Se trata de hacer una emulsión entre el aceite y el zumo del limón recién exprimido. Yo pongo todo en un vaso, añado la sal y bato rápidamente con un tenedor. En cuestión de 20-30 segundos se ha formado una emulsión estable.

Paso 4: añade la salsa citronette al plato y listo.

Paso 1 y 2

Paso 3

Emplatado final

¡BUON APPETITO!

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