Aunque por el nombre este plato parece ser uno de los más típicos de Parma, mi ciudad natal, no os dejéis engañar. Desde siempre la ciudad de Nápoles y la región Sicilia han estado contendiéndose su origen. ¿Y quien es el verdadero creador de la Parmigiana di Melanzane (así es como se llama en Italia)?

Pues parece ser que este plato tiene origen en la isla de Sicilia y que el nombre, “Parmesana”, no viene del queso parmesano utilizado en su elaboración, sino del término siciliano “parmiciana” que indica un tipo de disposición de barras de madera en capas utilizado en la construcción de persianas que recuerda la del milhojas de berenjenas. Más que curioso yo diría raro, ¿verdad? Desde luego si yo tuviera que inventar la historia sobre el origen del plato sería muuuuy diferente. Alguna historia de amor entre una parmesana hija de buena familia y un napolitano hijo de un verdulero sería un buen inicio para una buena leyenda. Un Romeo y Julieta entre berenjenas..¡jajaja!

Pues vamos a lo que vamos hoy, la receta. Ojo, esta es una versión light de la receta original: sin freír ni berenjenas ni tomate. El resultado es exquisito igualmente.

Paso 1: cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 5mm (incluso algo más pero menos de 1cm) y pasarla por la plancha. En este caso he utilizado una plancha rayada para dar el efecto parrilla. Si no lo tuvieras hazlo con una plancha normal. Enciende el horno a 250ºC.

Paso 2: corta la mozzarella en rodajas finas, ralla el Parmigiano Reggiano y sala el tomate triturado.

Paso 3: monta el milhojas en una bandeja para hornear. Dispone el aceite en el fondo de la bandeja y dispone la primera capa de berenjenas. Luego una segunda capa de tomate, a seguir una de mozzarella (justo la mitad del total), una de parmesano (también la mitad) y unas hojas de albahaca. Repite esta operación una segunda vez y hornea unos 15/20 minutos con la función grill, hasta que el queso se haya dorado.

Paso 4: deja enfriar unos 15 minutos. Es importante para que el milhojas no se desmorone y te quede un plato bonito. Corta en 4 raciones y sirve cada ración decorando con unas hojas de albahaca fresca.

INGREDIENTES ALTERNATIVOS:

En lugar de Parmigiano Reggiano se puede también usar Grana Padano. Quizás sea más fácil encontrarlo en los supermercados habituales.

Por lo demás no recomiendo sustituir ningún otro ingrediente. Son tan pocos y tan sencillos que solo ellos darán esa combinación perfecta de sabores. Una vez hayáis probado este plato, podéis aplicar la misma receta utilizando calabacín en lugar de berenjena. Es un plato distinto pero también muy rico.

Ideal acompañado de una buena copa de vino blanco, un ribeiro por ejemplo, o también perfecto con una cerveza lager.

¡¡Buen fin de semana!!

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¡¡Feliz 2014!!

¿Ya tenéis los propósitos para el 2014? Yo todavía no, pero os aseguro que dentro de mi lista no está el quedarme con los 2 Kg demás que he ido cogiendo en las dos semanas de vacaciones navideñas. Sí, los tortellini, el pandoro, los estofados, el cordero y todo el buen vino bebido han de pagarse. Entonces, a por ello.

Hoy empieza una serie de posts con recetas “paso a paso” que espero os ayudarán a hacer menos aburrida la dieta post-navideña. Estas recetas han sido seleccionadas de mi lista de favoritos porque son facilísimas de preparar, resultonas, baratas y por supuesto super-light.

La primera, la de hoy, es:

CREMA de CALABAZA con LANGOSTINOS y un toque de CILANTRO

Ingredientes para 4 personas:

• 1Kg de Calabaza
• 500g de Cebolla
• 16 langostinos (crudos)
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• Cilantro (¡¡fresco!!)
• Agua y Sal

Antes de empezar voy a decir quizás una obviedad, pero no quiero que hagas el mismo error que a menudo hago yo: asegúrate que la olla sea lo suficientemente grande como para albergar el volumen de los ingredientes.

Ok, vamos allá…

PASO 1: cortar la cebolla en 4 y rehogarla con el aceite hasta que empiece a dorarse. Este proceso, en lugar de poner directamente los ingredientes a cocer, hará que la crema tenga un sabor más rico. Todo ello es gracias a una reacción química que se forma en la superficie de la cebolla doradita, este proceso se llama reacción de Maillard. No me voy a extender en este punto porque es un poco de “frikinautas” de la alimentación como yo. Otro día os cuento quien es el señor Maillard y porque deberíamos todos adorarlo.

PASO 2: añadir la calabaza, rehogar un poco, cubrir con agua y salar. Tapar la olla, dejar cocer unos 20-30 minutos hasta que la calabaza se aplaste fácilmente con un tenedor y luego triturar todo hasta obtener una textura uniforme.

PASO 3: limpiar los langostinos, quitando la parte del intestino. Este paso se lleva a cabo haciendo una incisión en la parte dorsal del crustáceo y quitando el intestino por completo con la ayuda de las manos. Una vez limpios y una vez obtenida la crema, pasar los langostinos por la plancha y poner a punto de sal.

PASO 4: montar el plato y disfrutar de la mezcla de sabores y texturas. Mmmmmmmmmm!

INGREDIENTES ALTERNATIVOS (sección dedicada a mi amigo Axier, un enamorado de “y si no tengo este ingrediente, que hago?”)

Si no os gustara el cilantro podéis sustituirlo con perejil. El sabor cambia mucho pero por lo menos podréis probar el plato en parte.

Si la crema os parece demasiado dulce podéis sustituir una parte de la calabaza por patata. El sabor se hará más delicado y menos dulce pero ojo, también más calórico.

Y finalmente, si no os gustan los langostinos, con la crema de calabaza y el cilantro, también se casan perfectamente unos calamares cortados en anillas y salteados en la plancha. El plato seguirá siendo riquísimo, fácil de preparar y súper light.

Nos vemos pronto con la segunda de las 5 recetas.

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