Ciao a tutti!!

Hoy LaRestano vuelve después de mucho tiempo de ausencia y lo hacemos con mucha energía positiva. Hemos estado muy liados en estos últimos meses…nuevo grandes proyectos en los que lo estamos muy ilusionados y pasandolo muy bien. Con los propositos del 2015 queremos empezar una nueva tradicón en nuestro BLOG….

Las VÍDEO-RECETAS

Empezamos con la receta más fácil y rápida a la par de deliciosa que conozco y….¡cómo no! la vamos a preparar con PARMIGIANO REGGIANO dándole la forma de PALOMITAS crujiente.

No hay listado de ingredientes porque el único ingredientes es la CORTEZA del PARMIGIANO. Lo prometo es el único de verdad.

Sin más preámbulos os dejo con el vídeo que espero os guste. Es home made al 100% de modo que cualquier sugerencia es más que bienvenida.

Un bacione y hasta el próximo post (que prometo será cuanto antes).

CIAOOOOOOOO

La entrada PALOMITAS de PARMIGIANO, la vídeo receta aparece primero en LaRestano.

Por ello hoy os voy a contar la receta del auténtico PESTO de ALBAHACA o, como lo llamamos en Italia, el PESTO alla GENOVESE.

INGREDIENTES:

• 50g de hojas de Albahaca –> ojo! La receta solo se refiere al peso de las hojas sin el tallo. No se emplea el tallo en ningún caso porque amarga y distorsiona el sabor.
• 70g de Queso Parmigiano Reggiano
• 30g de Queso Pecorino –>¿que es el pecorino? te lo cuento a pié de pagina en la sección “ingredientes alternativos”
• 35g de Piñones
• 1 diente de Ajo
• 1 pizca de sal gorda
• 80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

PREMISA IMPORTANTE: el tradicional pesto a la genovese se prepara con el mortero, es decir que los ingredientes se muelen poco a poco únicamente con el uso del mortero. En concreto se pone primero el ajo, luego la albhaca con la sal y se siguen añadiendo los piñones, el queso y el aceite. 

En la cocina de LaRestano lo preparamos al estilo moderno, con el uso de una batidora. Para que no se note mucho la diferencia con el método tradicional, tendremos que elaborar el pesto muy rápidamente evitando que la batidora se caliente demasiado y favorezca la oxidación de la salsa. No os preocupéis porque no es nada copmplejo. Una vez que tendréis los ingredientes listos, será todo muy fácil y rápido.

Vamos allá…

PASO 1: separa las hojas de albahaca del tallo lávalas y sécalas muy bien. Si es necesario pon las hojas sobre papel cocina para eliminar las gotas de agua que hayan podido quedar, prestando atención a no romper ninguna hoja. Eliminar el agua es un paso importantísimo para el pesto ya que la albahaca es muy delicada y fácilmente oxidable. Cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.

PASO 1 : lavar y secar muy bien las hojas de albahaca

PASO 2: mientras las hojas se terminan de secar, ralla el Parmigiano y el pecorino, pela el ajo y prepara los piñones.

PASO 3: pon los ingredientes y mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Cuando habrás obtenido un compuesto similar a lo indicado en foto, sabrás que tu pesto está listo. Añade el aceite que falta y voilá, tienes un pesto de albahaca buenísimo para aliñar ensaladas o preparar pastas y sopas.

PASO 3: introduce los ingredientes en el vaso de la batidora

PASO 3: pesto finalizado

CONSERVACIÓN:

Puedes conservar el pesto en la nevera en un tarro de cristal durante 3 días prestando atención a cubrir la superficie con aceite (evitará que se oxide). También les posible guardarlo en el congelador durante meses. Yo personalmente lo guardo en cubiteras para que sea más fácil descongelarlo por ración (2 cubitos=1 ración de pesto para 1 plato de pasta).

INGREDIENTES ALTERNATIVOS:

QUESO: el pecorino es queso de oveja añejo italiano (“pecora” en italiano significa “oveja”). Por lo que si no encuentras pecorino puedes usar también un buen queso de oveja nacional. Lo importante es que sea muy curado.

Un día, en el medio de campiña castellana, no tenía parmigiano y tuve que ingeniarme y preparar pesto sin ello. Usé 100g de un buen queso de oveja añejo de la zona. El resultado no fue igual al original pero garantizo que fue muy digno. Es un recurso perfecto si no se dispone de Parmigiano Reggiano en la elaboración.

PIÑONES vs otros frutos secos: os aseguro que probé de todo. Anacardos, cacahuetes, nueces, almendras etc. Si no teneis piñones o no podeis conseguirlos os recomiendo usar nueces de macadamia. Son el mejor sustituto sin duda.

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El lunes pasado estuve recogiendo estas buenísimas fresas en la huerta a las que tenemos la suerte de acudir en el norte de España. Y lo que puedo decir es que las fresas de verdad, huelen, saben a fresas. No hay color con las que se suelen comprar en el supermercado. Todo ello porque maduran hasta el último día en la planta y no tienen ningún tipo de pesticida. Sol, agua y tierra rica. Esto es es secreto.

Si tenéis fruta madura en abundancia no lo dudéis, preparad una confitura para poder disfrutar de esa fruta rica durante el invierno.

¿Y cual es el secreto de una buena confitura? Hoy os cuento como la prepara “la mia mamma”. Una receta muy sencilla que podéis aplicar también a otros tipos de fruta.

Ingredientes:

• 1 kg de Fresas maduras
• 600 g de Azúcar blanco
• 1 limón

PASO 1: lava las fresas, quítales la parte verde y sécalas bien encima de papel de cocina.

PASO 2: en el recipiente que llevarás al fuego, introduce las fresas, el azúcar, el jugo de limón y la piel del mismo limón cortada en trozos grandes para poderla quitar fácilmente después.

PASO 3: mezcla los ingredientes y enciende el fuego. Lleva a ebullición y a fuego medio, medio/bajo hierve durante 30 minutos. Si se formara espuma en la superficie remuévela.

PASO 4: embota la confitura en unos tarros de cristal que previamente habrás esterilizado (hirviéndolos en agua durante unos 10 minutos por ejemplo).

PASO 5: cierra los botes y dale la vuelta por almeno 30 minutos para que se forme el vacío. Luego espera que se enfríe y guarda todo en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro guarda la confitura en la nevera.

NOTA: las fresas son unos frutos que contienen poca pectina, en comparación por ejemplo con las ciruelas u los albaricoques. ¿Que significa esto? Pues que la consistencia de la confitura de fresas es bastante más liquida que la de las demás confituras. Las que se suelen comprar en el supermercado tienen pectinas añadidas. Se encuentran en el mercado pectinas naturales para añadir a las mermeladas caseras por si te interesara; yo personalmente prefiero prepararla al natural sin ningún aditivo.

Paso 1, 2 y 3

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Pero vamos por parte, hoy prepararemos los “Mejillones picantitos a la Napolitana” y os contaré 3 modos para servirlos diferentes. Una receta, 3 platos, 3 ocasiones.

Ingredientes (4 personas):

• 500g de Mejillones frescos
• 5 Tomates
• 80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• pimienta negra (molida en el momento)
• Una barra de pan
• 300 g de Spaghetti -> si al final quieres preparar un plato de Spaghetti

PASO 1: Limpia los mejillones, pela y corta los tomates en cuatro partes quitando las semillas.

PASO 2: rehogar el ajo y la guindilla en el aceite. Sin que el ajo se haya dorado, añadir los tomates dejándolos pochar unos 10 minutos a fuego medio.

PASO 3: añadir los mejillones y tapar la olla hasta que los mejillones se hayan abierto, todo a fuego alto. Uno o dos  minutos serán más que suficientes.

PASO 4: destapar la olla y mezclar todo a fuego alto dejando que el caldo se reduzca un poco (5 min). Añadir un poco de pimienta negra molida y perejil fresco recién cortado. Y voilá tus mejillones picantitos están listos. Ahora puedes decidir como servirlos y comerlos.

Paso 1

Paso 2

Paso 4

Y ahora como servirlos y comerlos….

1. Mejillones Picantitos a la Napolitana –tal cual-: 

sirve los mejillones en un plato hondo con su jugo y acompaña con alguna rodaja de pan. El caldito con sabor a mar y algo picante está de muerte para mojar. Ideal como  plato para compartir.

2. Mini Tosta de Mejillones en su jugo:

corta la barra de pan en rodajas de 1,5cm y tostalas. Elimina todos las cáscaras de mejillón y monta las mini tostas poniendo el tomate abajo y 2 o 3 mejillones en cada pan. Sirve todo en un plato con el caldo de la salsa como fondo. Ideal como entrante.

3. Spaghetti con Mejillones:

cuece los espaguetis y un minuto antes del fin de la cocción saltéalos en la sartén con los mejillones y su jugo. Añade perejil y sírvelos. Si tienes alguna duda de cómo cocerlos y prepararlos correctamente acuérdate que puedes consultar “Las 5 reglas de Oro para preparar una Pasta Perfecta”. Ideal como primer plato.

¿BUON APPETITO!

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Cuando se habla de carpaccio solemos entender un plato de carne o pescado crudo y cortado muy fino, todo aderezado con otros ingredientes al gusto y aliñado con una salsa de base ácida.

Ese fue el origen del plato. Hoy en día hay restaurantes que llaman “carpaccio” a cualquier cosa cortada fina: “carpaccio de tomate con aliño de verano” por ejemplo, que es lo que viene siendo una ensalada de tomate pura y dura que con el termino “carpaccio” hace subir el precio del plato porque es más fashion.

Pues hoy preparamos el más clásico y autentico CARPACCIO de TERNERA a la italiana, con rúcula y parmigiano. Es un plato ideal para el verano y perfecto si tenemos algún invitado y muy poco tiempo para preparar la cena o la comida.

INGREDIENTES para 2 personas:

Paso 1: corta los rabanitos y los champiñones muy pero que muy finos. Si tienes una mandolina este es su momento. Obtendrás un corte uniforme y cortarás mucho más rápidamente. Luego disponlos en el plato como indicado en la foto.

Paso 2: dispone la carne, añade unas hojas de rúcula y las escamas de Parmigiano Reggiano encima.

Paso 3: prepara la salsa “citronette”. Se trata de hacer una emulsión entre el aceite y el zumo del limón recién exprimido. Yo pongo todo en un vaso, añado la sal y bato rápidamente con un tenedor. En cuestión de 20-30 segundos se ha formado una emulsión estable.

Paso 4: añade la salsa citronette al plato y listo.

Paso 1 y 2

Paso 3

Emplatado final

¡BUON APPETITO!

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Corría el año 1889 y la ciudad de Nápoles se preparaba para recibir la visita de los reyes Umberto I y Margherita de Saboya. Para preparar un gran banquete convocan a palacio los mejores cocineros y, entre ellos, uno en especial Raffaele Esposito.

Raffaele pensó preparar un plato que celebrase la reciente unidad de Italia y para ello utilizar ingredientes que recordaran la bandera italiana y el tricolor: verde, blanco y rojo. Fue así como nació la PIZZA MARGHERITA: masa de pizza, queso mozzarella, tomate y albahaca fresca.

La Reina (¡¡y no solo ella!!) quedó encantada con la pizza de Raffaele y, por ello, a partir de aquel día la nombró como PIZZA MARGHERITA, una pizza con el nombre de reina.

¡Pues muchas felicidades querida pizza margherita! Hoy para celebrarlo por todo lo alto, preparamos una receta de pizza para nada tradicional pero sí facile y divertente: los CUPCAKEs de PIZZA!

Ingredientes para 12 cupcakes de Pizza:

Para la Masa

• 220g Agua Templada
• 30g Aceite de Oliva Virgen Extra
• 30g de Levadura Fresca (o 10g de levadura natural liofilizada) ojo! En ningún caso levadura química en polvo
• 10g de Sal
• 460g Harina de Fuerza

Para el relleno

• 2 Mozzarellas de aprox 125g cada una
• 1 lata de Tomate triturado (al cual añadiremos una pizca de sal)
• Otros ingredientes según el gusto*.

*En esta receta he utilizado 5 champiñones, medio calabacin y 6 esparragos trigueros a la parrilla. Jamón serrano, rúcola y lascas de Parmigiano Reggiano.

Paso 1: en un bowl, disolver la levadura en el agua templada. Añadir aceite y mitad del harina. Mezclar.

Paso 1

Paso 2: añadir la sal y la otra mitad de harina. Seguir mezclando hasta que la masa no se pegue a las paredes del bowl. Amasar unos 10 minutos hasta obtener un compuesto uniforme y fino.

Paso 2

Paso2: Masa al final del amasado

Paso 3: Dividir la masa en 12 partes iguales y hacer una pelotita con cada parte. Recubrir la pelotita con aceite de oliva e introducir en el molde para cup cakes. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar fermentar unos 45/60 minutos, hasta que el volumen de la masa se haya doblado.

Dividir la masa en 12 partes iguales. Realizar cortes secos con un cuchillo.

Masa antes y después de su fermentación

Paso 4: Precalentar el horno a 200ºC. Dar la forma a la masa aplastándola en los bordes del molde (ver foto). Introducir el tomate triturado y hornear durante 20 minutos. Una vez fuera del horno, introducir en el corazón de cada cupcake un trocito de mozzarella y cubrir con otra mozzarella cortada en cubitos pequeños. Añadir el resto de ingredientes y servir.

Paso 4

Paso 4: a la salida del horno completar los cup cakes con los demás ingredientes.

Con la masa utilizada para cada cupcake se puede también elaborar una mini pizza de 16-18 cm de diámetro. El procedimiento de preparación es el mismo.

Además con la misma masa se pueden preparar pequeños panecillos a los cuales podemos añadir semillas en la superficie para que resulten más sabrosos y bonitos.

Una sola masa y tres preparaciones diferentes. Elige la que más te guste y….¡BUON APPETITO!

Pizzetta preparada con la misma masa del cup cake

Cup cakes de pizza y panecillo con semilla de amapola

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Aquí tienes el vídeo y….ssssshhhh! no se lo digáis a nadie pero entre la emoción del rodaje y los nervios se me fue la cabeza y me equivoqué con un paso de la preparación de los ñoquis. ¿Sabrías decirme cual?

A continuación os detallo los ingredientes y la vídeo receta.

Ñoquis Tricolor – Ingredientes y Receta para 6 personas:

• 1 Kg de patatas cocidas
• 300 g de Harina de Trigo
• 1 Huevo entero
• 100g de Espinacas cocidas y escurridas (colorante natural verde)
• 70g de Doble Concentrado de Tomate (colorante natural rojo)

Paso1: Pasa las patatas por el pasapuré. Divide el compuesto en tres partes iguales y añade a cada parte 1 tercio de la harina (100g en cada montañita de patata).

Paso2: Haz un agujero en el medio formando un pequeño volcán. Añade un tercio de huevo a cada volcán.

Paso3: Añade espinacas a un volcán y tomate a otro. Amasa hasta obtener una masa uniforme. Es posible que tengas que añadir un par de cucharadas más de harina a la masas coloreadas para compensar el exceso de humedad de las espinacas y del tomate. Deja reposar la masa unos 15-20 minutos.

Paso4: Haz unas “culebritas” con la masa del diámetro de 1,5 cm; luego córtalas en trozos de 1,5/2 cm aproximadamente y finalmente texturiza el ñoqui deslizándolo con un dedo por el revés del rallador (tal y como me enseñó mi abuela María !!)

Cuece los ñoquis en abundante agua salada y aliña todo con una buena salsa de tomate previamente preparada. Añade unos dados de mozzarella fresca, unas hojas de albahaca y espolvorea con parmigiano reggiano. ¡Remueve y DISFRUTA!

Imágenes de anteriores talleres de ñoquis para adultos y peques realizados para La Buena Vida. 

Credits: Gloria Aranaz (special thanks!)

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El Vitello Tonnato, traducido literalmente “Ternera Atunada” es uno de los platos a base de carne más conocidos de la gastronomía italiana y como tal es uno de los platos más versionado. Se encuentra todo tipo de receta y preparación tanto dentro como fuera de Italia pero hoy os contaré la más auténtica o, por lo menos, la que desde siempre se prepara en casa de LaRestano.

¿Y de dónde viene esta extraña combinación? ¿A quién se le ocurrió?

Estamos a finales del siglo XVIII en la región de Piamonte. Un hombre de negocios lleva a su casa a comer a posibles compradores franceses. El hombre pide a la cocinera innovar: “prepara algo excepcional que nunca nadie haya comido antes!”.

En aquella época y en aquella región, abundaba el comercio de anchoas en salazón. Los “anchoeros” (en italiano “acciugai”) pateaban kilómetros y kilómetros, de casa en casa para vender sus anchoas en salazón y, muchas veces junto con ello para vender sal de contrabando que en aquel entonces era muy penalizada por las tasas.

Los comensales se habían presentado de sorpresa y por ello la cocinera no disponía de ingredientes muy especiales en la cocina. Se miró alrededor: iba a preparar ternera estofada pero de repente vió las anchoas y decidió arriesgar. Y así presentó a sus comensales una ternera acompañada de una salsa bastante extraña, con un toque a mar salada.

El resultado fue bastante desastroso. A nadie gustó especialmente el plato pero sí quedó en la memoria de quien lo había probado. A partir de aquel día, se desconoce si en Francia o en la misma Italia, se empezaron a preparar varias recetas de ternera con salsa de anchoa hasta llegar a su versión más refinada y exquisita que hoy en día comemos en Italia.

Aunque hayan dos versiones, una del mismo plato caliente y otro frío, os contaré la receta auténtica del Vitello Tonnato en frío. La más difundida y la más comida en todo el mundo.

Pues vamos allá, os cuento la receta en 5 pasos muy sencillos:

INGREDIENTES:

Para preparar la Carne:

• 1 Kg aprox de Redondo de Ternera Blanca
• Media Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 rama de Apio
• 1 Hoja de Laurel
• Perejil
• 2 Clavos
• Perejil
• Sal

Para preparar la Salsa:

• 200g de Atún en Aceite de Oliva
• 4 Anchoas
• 2 Huevos cocidos
• 100g de Alcaparras
• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• el zumo recién exprimido de 1 Limón

Ingredientes

Paso 1: En una olla lo suficientemente grande como para albergar todos los ingredientes de la preparación de la carne, pon el apio, la zanahoria, el laurel, el perejil, la cebolla con los clavos clavados en ella, llena de agua y pon al fuego. Cuando hierba añade la carne y a fuego bajo deja cocinar durante 1h y media.

Paso 1

Paso 2: Prepara la salsa poniendo todos los ingredientes y mitad de las alcaparras en un recipiente y triturando el contenido hasta obtener una crema homogénea. Reserva la salsa en la nevera.

Paso 2

Paso 3: Pasada la hora y media, saca la carne del caldo y déjala enfriar. Una vez esté a temperatura ambiente, ponla en la nevera para que se enfríe completamente en su interior. Este paso se recomienda porque de este modo será más fácil cortarla en rodajas finas. No tires el caldo, guárdalo en la nevera o en el congelador para hacer un risotto en los días a seguir. Saldrá exquisito.

Paso 4: corta la ternera en lonchas finas de aproximadamente 4 mm. Si tienes una corta fiambre será muy fácil y sino usa el cuchillo más largo y afilado que tengas.

Paso 5: une la ternera y la salsa disponiendo todo en capas (máximo dos) y decora con la mitad de las alcaparras que te queda. Aquí debo avisarte que la verdadera receta prevee que la ternera se marine con su salsa durante 24h antes de ser servida en la nevera. No sé cuánto de previsor eres en tus preparaciones pero bueno, si eres un impaciente como yo, puedes comerla incluso de inmediato. No será igualmente buena porque la carne no habrá absorbido el acido del limón y existirá un ligero desequilibrio de sabores pero… estará bueno seguro. Dejo a ti la elección.

Es un plato muy fresco, ideal para el verano, y perfecto para disfrutar junto con una ensalada verde y…¿porque no? una cerveza helada. Debo reconocer que hoy, mientras lo preparaba, me he sentido un poco como aquella cocinera que preparó Vitello Tonnato la primera vez. ¿Te apetece probarlo? ¡Al lío!

Post Data: no se lo digas a nadie pero una vez hice un experimento para nada #autenticoitaliano pero al final fue muy resultón. Usé la salsa de la receta para acompañar unos filetes de pollo a la plancha. Pues, la verdad que salieron riquísimos. Podríamos hablar en ese caso de Pollo Tonnato .

Racion y Fuente de Vitello Tonnato

Cebolla con clavos antes del caldo

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Confieso que nunca me ha gustado el merengue. Desde aquel día que monté un barullo increíble en la pastelería “Torino” de Via Garibaldi. Tenía 5 años y me había empeñado en no salir de la pastelería hasta que mi padre me comprara el maravilloso merengue que estaba en el escaparate.  Y, por supuesto, siendo la niña consentida de papá, no tardaron mucho en entregármelo. Me imaginaba ese dulce como la cosa más cercana al paraíso, en sabor, en textura…seguramente debido a su forma y su color blanco inmaculado.

Merengue Francés – Igualito al que comí a los 5 años

Una vez en mis manos, empezó la decepción. ¡¡Era duro!! Yo pensaba que se trataba de algo más parecido a la nata montada, pero no. En la boca parecía un conjunto de gránulos de cristal seco y nada de sabor. Solo azúcar. Resumen: decepción total y absoluta.  Y así se quedó la cosa entre el merengue y yo, hasta hace muy poco.

Y finalmente llegó el día (gracias Laura!) en el que aprendí que no existe un solo tipo de merengue sino 3 diferentes. El único punto en común: clara de huevo y azúcar.

El merengue francés, posiblemente el más conocido y utilizado, se preparara batiendo la clara y añadiendo azúcar mientras se termina de montar. Luego se le da la forma requerida y se hornea para obtener al final el producto que casi todos conocemos y que encontramos en pastelería.

El merengue italiano, es uno de los recursos más usados en pastelería profesional, y se prepara uniendo las claras batidas con un sirope de azúcar a 120ºC. El resultado es una crema muy estable, brillante, que no necesita horneado posterior y que se usa por ejemplo como cobertura o en una infinidad de preparados de cremas, mousses etc.

Y finalmente el merengue suizo, más parecido al italiano por el uso de la temperatura, porque se obtiene batiendo claras y azúcar a baño maría hasta alcanzar los 60ºC.

Hoy vamos a preparar un buen merengue italiano pero antes de nada, os cuento

los TRUCOS para MONTAR las CLARAS a PUNTO de NIEVE:

1. HUEVOS FRESCO: cuanto más viejo es el huevo más inestable será la clara montada.
2. SEPARAR PERFECTAMENTE LA CLARA DE LA YEMA: no pueden quedar restos de yema en la clara porque la grasa impediría que la clara montara bien. Si los huevos están refrigerados será más fácil la separación.
3. RECIPIENTE DE METAL O DE CRISTAL: el recipiente debe ser muy limpio por lo que es mejor evitar el plástico ya que es más fácil que queden restos de grasa en ello. Muchas veces aunque hayamos lavado bien el recipiente, si se trata de plástico, es fácil que quede una patina de grasa. (No os preocupéis, no es porque no laváis bien,  es por la estructura química del plástico que atrae la grasa).
4. TEMPERATURA AMBIENTE: las claras se montan mejor cuando están a temperatura ambiente. Si acabáis de sacar los huevos de la nevera y la clara está fría, esperad unos minutos antes de montar.
5. NO A la SAL: hay una creencia popular que indica que para montar las claras mejor es importante añadir una pizca de sal antes. Pues es de lo más equivocado. Esta creencia posiblemente reside en la tradición de las abuelas que montaban las claras a mano. En efecto, si se añade sal, al principio será más fácil montar la clara (porque favorece la desnaturalización de las proteínas) pero una vez montada, favorece la separación de agua y desestabiliza la espuma obtenida.
6. SÍ al ZUMO de LIMÓN: añádelo a las claras, se montarán mejor y serán estables. Además se obtendrá un color aún más blanco. Pero ojo, no más de media cucharadita cada 100g de clara.

Y ahora, el MERENGUE ITALIANO.

1. 70 gr. de azúcar por cada clara de huevo (una clara de huevo mediano pesa al rededor de 30g)
2. En un cazo se pone el azúcar cubierto de agua y se pone al fuego. Justo la cantidad de agua para cubrir el azúcar.
3. Mientras se preparara el sirope, empezamos a montar las claras, sin acabar del todo la operación. Acuérdate los trucos que te acabo de contar para obtener unas claras montadas perfectamente.
4. Mientras tanto el sirope habrá empezado a hervir. Hay que esperar que alcance los 117ºC-121ºC. Este punto se llama “punto bolita blanda” porque si cogemos una cucharadita de sirope y lo ponemos en un vaso de agua fría, se formará una bolita blanda entre los dedos. Yo recomiendo usar el termómetro. Es más sencillo y solo cuesta alrededor de 5€ (tiendas especializadas de herramientas de cocina).
5. Con el sirope en su temperatura, lo versamos en el recipiente de las claras mientras seguimos batiendo. Ojo! El sirope habrá que versarlo de inmediato para evitar que su temperatura baje.
6. Cuando obtendréis un compuesto firme, espumoso y brillante sabréis que vuestro merengue italiano está listo para su uso. Si no lo vais a usar inmediatamente podéis guardarlo en la nevera, bien tapado, unos 3 días.

USOS del MERENGUE ITALIANO:

En este caso lo he utilizado para preparar una tartaleta de limón y merengue. Un clásico que además está muy de moda últimamente. Pero se usa en una infinidad de cosas, y la mayoría las desconocemos. ¿Por ejemplo? Para preparar mousses, para hacer maccarons, como cobertura de cup cakes o para cortar la nata. Si, en lugar de usar nata montada en tus recetas, pones mitad merengue italiano y mitad nata, obtendrás un compuesto mucho más espumoso, estable y light. ¿Te apetece conocer alguna de estas recetas? Dime la que quieres que hagamos juntos y la prepararé en uno de mis próximos post.

Lemon Pie o tartaleta de Limón con Merengue Italiano

Fotos de merengue Francés de @thenovicechef.com- special thanks!

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Últimamente estoy colaborando con el Mercado de La Buena Vida dando talleres para adultos y para niños, difundiendo cultura gastronómica italiana. El vídeo muestra un pequeño taller que hicimos para el programa del Estirón de Antena 3 en el que preparamos una receta muy fácil a la par de sana y rica: TARTA de MACARRONES con espinacas y queso. Se trata de una receta más italo-americana que italiana 100%. De hecho me enseñó a hacerla mi tía que vive en Baltimore, hija de mis tíos abuelos de Nápoles que emigraron en Estados Unidos en los años ´50.

Esta tarta se puede hacer tanto con espinacas y queso así como con salsa boloñesa o inclusive con salsa pomodoro&basilico y mozzarella. Es un plato exquisito y divertido a la hora de prepararlo para todo tipo de público, especialmente para niños y niñas.

Y además de la vídeo receta, aquí tienes unos truquillos para preparar una buena tarta de macarrones:

1. Elegir un tipo especial de macarrón que se llama TORTIGLIONI u otro que se llama RIGATONI. Son tipos de pasta con dimensiones más grandes del macarrón standard y será más fácil rellenarlos (diámetro aproximado de 14mm  y largo aproximado de 45mm). 

2. Cocer los macarrones durante la mitad del tiempo indicado en el envase. Se quedarán algo duros y será más fácil formar la tarta. No te preocupes por el resultado final porque con la cocción del horno quedarán perfectos.

3. Rellenar bien todos los macarrones y añade bechamel en los huecos que quedan vacíos. La bechamel ayudará a la pasta a terminar de cocinarse correctamente.

4. Dejar enfriar un poco la tarta antes de desmoldarla. Si no lo hicieras se desmoronaría por completo.

Y ahora, ¡¡a disfrutar!!

 Tarta de Rigatoni con Salsa Boloñesa

Agradecer a Tablespoon.com por las fotos. – Thanks to Tablespoon.com for the pictures

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