Ciao a tutti!!

Hoy LaRestano vuelve después de mucho tiempo de ausencia y lo hacemos con mucha energía positiva. Hemos estado muy liados en estos últimos meses…nuevo grandes proyectos en los que lo estamos muy ilusionados y pasandolo muy bien. Con los propositos del 2015 queremos empezar una nueva tradicón en nuestro BLOG….

Las VÍDEO-RECETAS

Empezamos con la receta más fácil y rápida a la par de deliciosa que conozco y….¡cómo no! la vamos a preparar con PARMIGIANO REGGIANO dándole la forma de PALOMITAS crujiente.

No hay listado de ingredientes porque el único ingredientes es la CORTEZA del PARMIGIANO. Lo prometo es el único de verdad.

Sin más preámbulos os dejo con el vídeo que espero os guste. Es home made al 100% de modo que cualquier sugerencia es más que bienvenida.

Un bacione y hasta el próximo post (que prometo será cuanto antes).

CIAOOOOOOOO

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Leyendas a parte, la historia de los tortellini se remonta al siglo XIII y desde entonces hasta hoy se ha ido reafirmando como un plato para verdaderos glotones, tanto en Italia como en todo el mundo.  Es curioso pero, como en muchos casos más, el tortellino parece ser que nació como plato pobre. Para poder utilizar la carne que no se comía y que quedaba en las mesas de los nobles, los pobres, que no disponían de mucho más que harina, agua y en algunos casos huevos, se ingeniaron y decidieron poner aquella carne dentro de una “hoja” de pasta y sellar el todo haciendo un pequeño nudo alrededor del dedo, torciendo la pasta. De allí el nombre,  torcido-turtléin (en dialecto boloñés) y finalmente tortellini.

La región Emilia Romagna

Además el tortellino es un tipo de pasta que tiene muchos primos, tanto salados como dulces. En la misma región Emilia Romagna, alrededor de la zona de Bolonia y Modena, existen varios tipos de pasta fresca rellena que descienden directamente de su primo más internacional. Los Tortelli, otro tipo de pasta rellena más plana y no torcida. Los Cappelletti, originarios de la zona de Reggio Emilia primos hermanos de los tortellini. Los Cappellacci, de la zona de Ferrara, una versión grande del tortellino tradicional.  Los Añolotti, de la zona de Parma. Y luego las versiones dulces de tortellini rellenos de natillas, chocolate o mermeladas que se fríen o se cocinan al horno.

Los diferentes tipos de pasta rellena de la región Emilia Romagna: Tortelli y Capelletti en Reggio Emilia, Añolotti en Parma, Tortellini en Modena y Boloña, Cappellacci en Ferrara.

Volviendo a nuestro protagonista, los tortellini son EL PLATO que se consume en la comida del día de Navidad siguiendo la receta original depositada por la Dotta Confraternita del Tortellino (literalmente traducido, la Erudita Cofradía del Tortellino). Cada vez que lo pienso, flipo solo con la idea. ¿Existe una cofradía del tortellino?  Sí, y además es erudita. ¡Tocate las narices! Esto es el tipo de cosas que me confirma que el mundo de los alimentos es algo maravilloso y mágico. Hay espacio para todos. Glotones, eruditos, dioses del Olimpo, pobres y ricos, familias, amigos y tradiciones navideñas….todo esto, cerrado en un pequeño triangulito de pasta al huevo relleno de carne. ¿Es pura magia, verdad?

Foto del plato más delicioso del universo. Los tortellini de mi abuela María en caldo de carne de Buey, Capón y Gallina, que a sus 86 años los sigue preparando uno a uno con sus manos y con mucho mucho amor.

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El Sábado pasado estuve colaborando con el equipo de Cocook en el Matadero aportando mucha pasión y miles de ganas de enseñar a hacer ñoquis a todo el mundo.

No era “mi primera vez” haciendo noquis, he de reconocerlo, pero sí era la primera vez preparando este plato al aire libre delante de una multitud y sobre todo era la primera vez que cocinaba con unos auténticos Ferraris de cocinas…unas peculiares y estilosas cocinas construidas con materiales reciclados. Sí, efectivamente lo que habéis leído: materiales reciclados. Los ideadores del proyecto Cocook, Claudia e Iñigo, unos arquitectos noveles con muchas energías e ideas innovadoras, fueron el motor que activó y llevó a cabo esta iniciativa. LaRestano no podía faltar.

¿Y cómo fue? Lo pasamos en grande. El tiempo acompañaba, hacía un sol de justicia y, en plena plaza del Matadero, no faltó el sol ni un momento. Un gran público, variado, atento y con ganas de aprender y por supuesto de catar esos ñoquis tan diferentes a los que se suelen comprar en los supermercados.

Efectivamente los ñoquis originales, elaborados en casa tienen una forma algo distinta a los que se compran en los supermercados….y os aseguro que ¡¡no solo la forma!! ¿Y cómo se preparan?

¡Es facilísimo! Os cuento los ingredientes y su elaboración en 4 pasos.

Ingredientes para 6 Personas:

1 Kg de patatas (la variedad roja es la más indicada; si no la encontráis preguntad por una variedad indicada “para cocer”)

300 g de Harina de trigo

1 Huevo

Elaboración:

1. Cocer, pelar y pasar las patatas por el pasapuré.

2. Añadir los 300 g de harina y el huevo (entero, tanto clara como yema). Amasar hasta obtener una textura uniforme y bien cohesionada.

3. Hacer pequeñas “culebritas” con la masa de un diámetro aproximado de 1,5 cm; luego cortar en trozos de 3 cm. El ñoqui está prácticamente listo. Falta solo la “texturización”: el paso que hace que el ñoqui tenga una textura y una forma determinada para que la salsa se pegue más a ello y sea más rico. En casa de mi abuela este paso se hace desde siempre con el revés del rallador. Con un dedo se coge el ñoqui y se desliza en el revés del rallador. Y voilá.

4. Cocer los ñoquis en una olla con abundante agua. Verás que los ñoquis son mágicos: cuando los tires al agua bajarán todos al fondo de la olla pero cuando estén en su punto saldrán a la superficie. Recógelos con una espumadera, ponlos en un plato y añade tu salsa favorita.

En este caso hicimos salsa “cuatro formaggi”….lo que viene siendo la salsa cuatro quesos de toda la vida.

300 g de nata, 200 g de queso gorgonzola, 200 g de queso hemmental, 200 g de queso brie para dar la cremosidad final y 200 g de queso Parmigiano Reggiano…..como no, el queso de mi tierra.

Éxito asegurado.

Me llevo muchas cosas buenas de esta experiencia. Entre tantas, frase como “son los ñoquis más buenos que he comido en mi vida” u otras como “me ha encantado, los voy a hacer yo misma en mi casa” o simplemente “vámonos a hacer una foto con la señorita“…jaja! La verdad que lo mejor de todo ha sido el contacto con la gente que poco a poco me transmitía sus emociones e impresiones.

En definitiva gracias a todos los que os pasasteis por Matadero el sábado. Fue una experiencia para mantener en el baúl de los recuerdos y de la cual aprendí mucho.

¡Hasta la próxima experiencia gastronómica!

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