¿Y como se hace? Te lo contamos en 6 pasos muy sencillos.

PASO 1:

Haz una incisión en forma de cruz en la parte inferior del tomate. No es necesario que sea un corte muy profundo, al revés, mejor si es superficial.

Paso 1: haz una incisión en forma de cruz

PASO 2:

Pon una cazuela con mucha agua a hervir. Es importante que el agua sea muy abundante y que los tomates quepan sin estar apretujados.  Al mismo tiempo prepara un recipiente con agua fría y algunos cubos de hielo. También en este caso con abundante agua.

Paso 2: pon a hervir agua

PASO 3:

Cuando el agua está hirviendo, sumerge los tomates durante algunos segundos. 30 segundos si los tomates son muy maduros o 60 segundos si son algo duros y tienen alguna nota verde.

Paso 3: sumerge los tomates durante 30/60 segundos en agua hirviendo

PASO 4:

Retira los tomates del agua hirviendo y sumérgelos en el agua fría. Otros 30/60 segundos.

Paso 4: sumerge los tomates en agua helada

PASO 5:

Retira los tomates del agua y pélalos desde la incisión a cruz. Verás que la piel se separa fácilmente y sin ningún esfuerzo.

Paso 5: los tomates se pelarán fácilmente

PASO 6:

Parte los tomates en 4 y con la ayuda de una cucharita o directamente con el cuchillo elimina las pepitas.

Paso 6: elimina las pepitas

¿Y qué hacer con las pepitas? Algunos no soportan su textura o sabor pero otros no quieren renunciar a ello. Pues yo preparo con ello una buena ensalada y le añado bonito, alcaparras y aceitunas negras y…¡riquísimo!

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Pero vamos por parte, hoy prepararemos los “Mejillones picantitos a la Napolitana” y os contaré 3 modos para servirlos diferentes. Una receta, 3 platos, 3 ocasiones.

Ingredientes (4 personas):

• 500g de Mejillones frescos
• 5 Tomates
• 80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• pimienta negra (molida en el momento)
• Una barra de pan
• 300 g de Spaghetti -> si al final quieres preparar un plato de Spaghetti

PASO 1: Limpia los mejillones, pela y corta los tomates en cuatro partes quitando las semillas.

PASO 2: rehogar el ajo y la guindilla en el aceite. Sin que el ajo se haya dorado, añadir los tomates dejándolos pochar unos 10 minutos a fuego medio.

PASO 3: añadir los mejillones y tapar la olla hasta que los mejillones se hayan abierto, todo a fuego alto. Uno o dos  minutos serán más que suficientes.

PASO 4: destapar la olla y mezclar todo a fuego alto dejando que el caldo se reduzca un poco (5 min). Añadir un poco de pimienta negra molida y perejil fresco recién cortado. Y voilá tus mejillones picantitos están listos. Ahora puedes decidir como servirlos y comerlos.

Paso 1

Paso 2

Paso 4

Y ahora como servirlos y comerlos….

1. Mejillones Picantitos a la Napolitana –tal cual-: 

sirve los mejillones en un plato hondo con su jugo y acompaña con alguna rodaja de pan. El caldito con sabor a mar y algo picante está de muerte para mojar. Ideal como  plato para compartir.

2. Mini Tosta de Mejillones en su jugo:

corta la barra de pan en rodajas de 1,5cm y tostalas. Elimina todos las cáscaras de mejillón y monta las mini tostas poniendo el tomate abajo y 2 o 3 mejillones en cada pan. Sirve todo en un plato con el caldo de la salsa como fondo. Ideal como entrante.

3. Spaghetti con Mejillones:

cuece los espaguetis y un minuto antes del fin de la cocción saltéalos en la sartén con los mejillones y su jugo. Añade perejil y sírvelos. Si tienes alguna duda de cómo cocerlos y prepararlos correctamente acuérdate que puedes consultar “Las 5 reglas de Oro para preparar una Pasta Perfecta”. Ideal como primer plato.

¿BUON APPETITO!

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Aunque por el nombre este plato parece ser uno de los más típicos de Parma, mi ciudad natal, no os dejéis engañar. Desde siempre la ciudad de Nápoles y la región Sicilia han estado contendiéndose su origen. ¿Y quien es el verdadero creador de la Parmigiana di Melanzane (así es como se llama en Italia)?

Pues parece ser que este plato tiene origen en la isla de Sicilia y que el nombre, “Parmesana”, no viene del queso parmesano utilizado en su elaboración, sino del término siciliano “parmiciana” que indica un tipo de disposición de barras de madera en capas utilizado en la construcción de persianas que recuerda la del milhojas de berenjenas. Más que curioso yo diría raro, ¿verdad? Desde luego si yo tuviera que inventar la historia sobre el origen del plato sería muuuuy diferente. Alguna historia de amor entre una parmesana hija de buena familia y un napolitano hijo de un verdulero sería un buen inicio para una buena leyenda. Un Romeo y Julieta entre berenjenas..¡jajaja!

Pues vamos a lo que vamos hoy, la receta. Ojo, esta es una versión light de la receta original: sin freír ni berenjenas ni tomate. El resultado es exquisito igualmente.

Paso 1: cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 5mm (incluso algo más pero menos de 1cm) y pasarla por la plancha. En este caso he utilizado una plancha rayada para dar el efecto parrilla. Si no lo tuvieras hazlo con una plancha normal. Enciende el horno a 250ºC.

Paso 2: corta la mozzarella en rodajas finas, ralla el Parmigiano Reggiano y sala el tomate triturado.

Paso 3: monta el milhojas en una bandeja para hornear. Dispone el aceite en el fondo de la bandeja y dispone la primera capa de berenjenas. Luego una segunda capa de tomate, a seguir una de mozzarella (justo la mitad del total), una de parmesano (también la mitad) y unas hojas de albahaca. Repite esta operación una segunda vez y hornea unos 15/20 minutos con la función grill, hasta que el queso se haya dorado.

Paso 4: deja enfriar unos 15 minutos. Es importante para que el milhojas no se desmorone y te quede un plato bonito. Corta en 4 raciones y sirve cada ración decorando con unas hojas de albahaca fresca.

INGREDIENTES ALTERNATIVOS:

En lugar de Parmigiano Reggiano se puede también usar Grana Padano. Quizás sea más fácil encontrarlo en los supermercados habituales.

Por lo demás no recomiendo sustituir ningún otro ingrediente. Son tan pocos y tan sencillos que solo ellos darán esa combinación perfecta de sabores. Una vez hayáis probado este plato, podéis aplicar la misma receta utilizando calabacín en lugar de berenjena. Es un plato distinto pero también muy rico.

Ideal acompañado de una buena copa de vino blanco, un ribeiro por ejemplo, o también perfecto con una cerveza lager.

¡¡Buen fin de semana!!

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