Se trata de una pasta elaborada con sémola de trigo duro y agua. Una vez obtenida la masa, se extiende encima de la mesa  en forma de culebrita y con la ayuda de un cuchillo y un dedo se obtiene la forma deseada.

Las Orecchiette son típicas de la region de Puglia (el tacón de la bota italiana). Si viajas por allí no olvides pedirte un plato de “Orecchiette con Cime di Rapa”, un plato sabrosísimo hecho con anchoas y cime de rapa (inflorescencia del brócoli).

Y si no te gusta el brócoli que sepas que las “orecchiette” son ideales también con salsa pomodoro&basilico. La forma abombada de la orecchietta es perfecta para que la pasta se llene de salsa de tomate y sea una explosión de sabor en la boca.

Si quieres conocer la RECETA de las ORECCHIETTE con POMODORO & BASILICO pincha aquí. 

Orecchiette con Pomodoro & Albahaca

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El  Mascarpone es un queso que, a diferencia de los demás quesos, se produce a partir de la crema de leche en lugar de la leche simple. Se presenta como una crema suave, consistente, de color blanco-amarillo claro, un sabor algo dulce y un alto contenido de grasa.  Se recomienda comerlo muy fresco ya que, tiene la tendencia a volverse rancio rápidamente.

¿De DONDE viene?

Su zona originaria de producción se encuentra entre las provincias de Milán y Pavía no obstante se desconoce quien fue su inventor. El nombre mascarpone es posible que derive de otra palabra italiana antigua que significaba crema de leche: “mascherpane” lo que tiene mucho sentido ya que se trataría de la materia prima de la cual se obtiene el producto.

¿Cómo se PRODUCE?

Se trata de un queso apto para el publico vegetariano debido a que la coagulación de la nata se lleva a cabo añadiendo ácido cítrico (zumo de limón) o ácido acético (vinagre) y en ningún caso con cuajo animal. En concreto, se añade el medio ácido a la nata, se trabaja a temperaturas altas durante unos 10 minutos y así se produce la coagulación de las proteínas (caseína). Luego se separa el suero y se obtiene el producto con la textura cremosa y compacta que todos conocemos.

¿Cómo se COCINA?

El Mascarpone se emplea en muchas recetas de postres aunque quizás la receta más famosa sea la del Tiramisú. Pinchando en este enlace podrás encontrar la receta auéntica del Tiramisú italiano con fotos del paso a paso.

Personalmente me gusta usarlo también en alguna preparación salada en sustitución a la nata. Por ejemplo, en la salsa 4 formaggi (4 quesos). Prefiero añadir una cucharada de mascarpone antes de una de nata porque no tapa los demás sabores, aporta cremosidad y se trata de un queso más a añadir a la salsa y no un ingrediente ajeno extra.

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Muchas veces me preguntáis: “¿Y este producto donde lo puedo comprar?” o también: “Donde compras tu los productos italianos que usas para cocinar?”.

Hoy empezamos una nueva sección del blog en el que hablaremos de todas aquellas tiendas donde se pueden encontrar los pequeños tesoros italianos que, muchas veces, uso en mis recetas como por ejemplo, el arroz-carnaroli que sirve para hacer risotto, algunas pastas especiales, ciertos quesos italianos y mucho más.

La primera tienda de la que os quiero hablar es probablemente la que me sorprendió más de todas porque no se trata de una tienda de alimentación italiana al uso. Es más bien una charcutería española de toda la vida que, entre jamón ibérico y queso manchego, tiene muchos productos italianos de importación y de muy buena calidad.

La tienda se llama “Mantequería Alonso” y se encuentra en el Mercado de Chamartin en Madrid. Allí se pueden encontrar varios tipos de pastas especiales, el arroz Carnaroli y Arborio, la “passata di pomodoro”, embutidos italianos como la Bresaola y quesos como Parmigiano Reggiano, Provolone y muy buen Gorgonzola.

Detalles de la tienda de alimentación Alonso, Mercado de Chamartín, Madrid.

Mis favoritos de la tienda Alonso son sin duda:

La BURRATA, que llega a la tienda fresca fresca desde el sur de Italia y es un verdadero placer para el paladar. Se trata de un queso de vaca similar a la mozzarella pero con un corazón fundente, cremoso y paradisíaco. En Madrid pocas tiendas pueden presumir de tener buena Burrata porque es necesario tener un producto muy fresco para garantizar la alta calidad y Alonso es una de las tiendas que más burrata vende en la ciudad. Por ello, la alta rotación del producto hace que tenga una burrata muy fresca y rica.

Ensalada de Burrata y tomatitos- Burrata en su envase – Tosta de burrata y cherry asado

La MORTADELLA di BOLOÑA con TRUFA. Si sois amante de la mortadela italiana, la de verdad, este producto os hará soñar. Me impactó la primera vez que la compré porque se trata de una mortadela con trozos enteros de trufa en su interior y nada de patés o aromas de trufa. Algo así no se suele encontrar. Me encantó además porque el dueño de la tienda, Jose, me contó que conquistó a su mujer con esta mortadela. Preguntadle por ella, es una anécdota muy divertida.

Una merienda o un aperitivo perfecto: Mortadella di Boloña y cervecita bien fría.

El GUANCIALE de cerdo, ingrediente imprescindible para preparar una autentica carbonara. Os acordareis de la receta que os conté hace unos meses, pues de momento, el único sitio que encontré en Madrid con guanciale es la mantequería Alonso.

Pues nada, ya tenéis una super pista para encontrar algún tesoro gastronómico “made in italy”. Todo autentico italiano garantizado por LaRestano.

Y aquí las coordenadas completas:

– ¿ Tienes alguna duda de si tu tienda o restaurante de referencia es #AutenticoItaliano ? Deja un mensaje en el blog o escríbe a [email protected] lo averiguaremos para ti. –

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Es un pan plano y delicioso que reúne siglos de tradición e historias populares. Cinco son los ingredientes que lo componen: Harina, Agua, Levadura natural, Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal. Nada más. Lo determinante es su elaboración: respectar la receta tradicional y sobre todo aplicar el mismo cariño y cuidados de antaño.

Parece ser que ya en el 200 a.C. se hablaba de la focaccia en las obras de Catón aunque quizás las noticias más curiosas provienen de siglo VI d.C. Se cuenta que los genoveses eran tan aficionados a este producto que no paraban de consumirlo en todo tipo de acontecimiento. A finales del siglo se había instaurado la moda de comer focaccia incluso en la iglesia durante la misa. ¡Imaginaros! El obispo de aquel entonces, Mateo Gambaro, pasó a la historia en los anuarios del Vaticano porque prohibió oficialmente el consumo de focaccia durante las funciones.

¡Lo rica que tiene que estar la focaccia! ¿Verdad?

Casi casi podríamos decir que el mismo Cristóbal Colón, siendo originario de Génova, decidió cargar las tres carabelas con kilos de focaccia, para poder cruzar el océano atlántico. Inventar leyendas me gusta más que un caramelo a un niño…jeje!

Es un must-to-eat si visitas las tierras de Liguria. E incluso, si viajaras a Argentina, puedes encontrar varias panaderías que preparan la verdadera focaccia genovesa. Muchas de ellas incluso conservan su nombre en dialecto antiguo “A Fügása”.

La puedes comer sola o acompañada de lo que más te guste. En Italia se come a cualquier hora y especialmente a la hora del almuerzo de mitad mañana o del ya famoso aperitivo-italiano por la tarde. Además, toda mamma que se respeta da un trozo de focaccia a su hijo para merendar.

Dos centímetros de pan con forma plana, suave por dentro y crujiente por fuera. Su perfume intenso a pan recién hecho. El fuerte sabor del aceite virgen extra emulsionado con la sal gorda, explota en el paladar. Ideal con una cerveza lager rubia o una tostada con sabor intenso.

Me muero de las ganas de que llegue el próximo Sábado 15. Un grupo de 4 personas me ha pedido que organice un taller de elaboración de panes italianos. Todo está preparado. En una semana estaremos aquí aprendiendo, elaborando y disfrutando de todos los panes en una merienda salada al estilo Little Italy. Si te apetece unirte puedes apuntarte aquí o contactar directamente conmigo si tuvieras alguna pregunta.

CREDITS:

• Pinterest -“Focaccia”- “Liguria”
• Alina Lakitsch

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Leyendas a parte, la historia de los tortellini se remonta al siglo XIII y desde entonces hasta hoy se ha ido reafirmando como un plato para verdaderos glotones, tanto en Italia como en todo el mundo.  Es curioso pero, como en muchos casos más, el tortellino parece ser que nació como plato pobre. Para poder utilizar la carne que no se comía y que quedaba en las mesas de los nobles, los pobres, que no disponían de mucho más que harina, agua y en algunos casos huevos, se ingeniaron y decidieron poner aquella carne dentro de una “hoja” de pasta y sellar el todo haciendo un pequeño nudo alrededor del dedo, torciendo la pasta. De allí el nombre,  torcido-turtléin (en dialecto boloñés) y finalmente tortellini.

La región Emilia Romagna

Además el tortellino es un tipo de pasta que tiene muchos primos, tanto salados como dulces. En la misma región Emilia Romagna, alrededor de la zona de Bolonia y Modena, existen varios tipos de pasta fresca rellena que descienden directamente de su primo más internacional. Los Tortelli, otro tipo de pasta rellena más plana y no torcida. Los Cappelletti, originarios de la zona de Reggio Emilia primos hermanos de los tortellini. Los Cappellacci, de la zona de Ferrara, una versión grande del tortellino tradicional.  Los Añolotti, de la zona de Parma. Y luego las versiones dulces de tortellini rellenos de natillas, chocolate o mermeladas que se fríen o se cocinan al horno.

Los diferentes tipos de pasta rellena de la región Emilia Romagna: Tortelli y Capelletti en Reggio Emilia, Añolotti en Parma, Tortellini en Modena y Boloña, Cappellacci en Ferrara.

Volviendo a nuestro protagonista, los tortellini son EL PLATO que se consume en la comida del día de Navidad siguiendo la receta original depositada por la Dotta Confraternita del Tortellino (literalmente traducido, la Erudita Cofradía del Tortellino). Cada vez que lo pienso, flipo solo con la idea. ¿Existe una cofradía del tortellino?  Sí, y además es erudita. ¡Tocate las narices! Esto es el tipo de cosas que me confirma que el mundo de los alimentos es algo maravilloso y mágico. Hay espacio para todos. Glotones, eruditos, dioses del Olimpo, pobres y ricos, familias, amigos y tradiciones navideñas….todo esto, cerrado en un pequeño triangulito de pasta al huevo relleno de carne. ¿Es pura magia, verdad?

Foto del plato más delicioso del universo. Los tortellini de mi abuela María en caldo de carne de Buey, Capón y Gallina, que a sus 86 años los sigue preparando uno a uno con sus manos y con mucho mucho amor.

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