Por ello hoy os voy a contar la receta del auténtico PESTO de ALBAHACA o, como lo llamamos en Italia, el PESTO alla GENOVESE.

INGREDIENTES:

• 50g de hojas de Albahaca –> ojo! La receta solo se refiere al peso de las hojas sin el tallo. No se emplea el tallo en ningún caso porque amarga y distorsiona el sabor.
• 70g de Queso Parmigiano Reggiano
• 30g de Queso Pecorino –>¿que es el pecorino? te lo cuento a pié de pagina en la sección “ingredientes alternativos”
• 35g de Piñones
• 1 diente de Ajo
• 1 pizca de sal gorda
• 80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

PREMISA IMPORTANTE: el tradicional pesto a la genovese se prepara con el mortero, es decir que los ingredientes se muelen poco a poco únicamente con el uso del mortero. En concreto se pone primero el ajo, luego la albhaca con la sal y se siguen añadiendo los piñones, el queso y el aceite. 

En la cocina de LaRestano lo preparamos al estilo moderno, con el uso de una batidora. Para que no se note mucho la diferencia con el método tradicional, tendremos que elaborar el pesto muy rápidamente evitando que la batidora se caliente demasiado y favorezca la oxidación de la salsa. No os preocupéis porque no es nada copmplejo. Una vez que tendréis los ingredientes listos, será todo muy fácil y rápido.

Vamos allá…

PASO 1: separa las hojas de albahaca del tallo lávalas y sécalas muy bien. Si es necesario pon las hojas sobre papel cocina para eliminar las gotas de agua que hayan podido quedar, prestando atención a no romper ninguna hoja. Eliminar el agua es un paso importantísimo para el pesto ya que la albahaca es muy delicada y fácilmente oxidable. Cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.

PASO 1 : lavar y secar muy bien las hojas de albahaca

PASO 2: mientras las hojas se terminan de secar, ralla el Parmigiano y el pecorino, pela el ajo y prepara los piñones.

PASO 3: pon los ingredientes y mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Cuando habrás obtenido un compuesto similar a lo indicado en foto, sabrás que tu pesto está listo. Añade el aceite que falta y voilá, tienes un pesto de albahaca buenísimo para aliñar ensaladas o preparar pastas y sopas.

PASO 3: introduce los ingredientes en el vaso de la batidora

PASO 3: pesto finalizado

CONSERVACIÓN:

Puedes conservar el pesto en la nevera en un tarro de cristal durante 3 días prestando atención a cubrir la superficie con aceite (evitará que se oxide). También les posible guardarlo en el congelador durante meses. Yo personalmente lo guardo en cubiteras para que sea más fácil descongelarlo por ración (2 cubitos=1 ración de pesto para 1 plato de pasta).

INGREDIENTES ALTERNATIVOS:

QUESO: el pecorino es queso de oveja añejo italiano (“pecora” en italiano significa “oveja”). Por lo que si no encuentras pecorino puedes usar también un buen queso de oveja nacional. Lo importante es que sea muy curado.

Un día, en el medio de campiña castellana, no tenía parmigiano y tuve que ingeniarme y preparar pesto sin ello. Usé 100g de un buen queso de oveja añejo de la zona. El resultado no fue igual al original pero garantizo que fue muy digno. Es un recurso perfecto si no se dispone de Parmigiano Reggiano en la elaboración.

PIÑONES vs otros frutos secos: os aseguro que probé de todo. Anacardos, cacahuetes, nueces, almendras etc. Si no teneis piñones o no podeis conseguirlos os recomiendo usar nueces de macadamia. Son el mejor sustituto sin duda.

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El lunes pasado estuve recogiendo estas buenísimas fresas en la huerta a las que tenemos la suerte de acudir en el norte de España. Y lo que puedo decir es que las fresas de verdad, huelen, saben a fresas. No hay color con las que se suelen comprar en el supermercado. Todo ello porque maduran hasta el último día en la planta y no tienen ningún tipo de pesticida. Sol, agua y tierra rica. Esto es es secreto.

Si tenéis fruta madura en abundancia no lo dudéis, preparad una confitura para poder disfrutar de esa fruta rica durante el invierno.

¿Y cual es el secreto de una buena confitura? Hoy os cuento como la prepara “la mia mamma”. Una receta muy sencilla que podéis aplicar también a otros tipos de fruta.

Ingredientes:

• 1 kg de Fresas maduras
• 600 g de Azúcar blanco
• 1 limón

PASO 1: lava las fresas, quítales la parte verde y sécalas bien encima de papel de cocina.

PASO 2: en el recipiente que llevarás al fuego, introduce las fresas, el azúcar, el jugo de limón y la piel del mismo limón cortada en trozos grandes para poderla quitar fácilmente después.

PASO 3: mezcla los ingredientes y enciende el fuego. Lleva a ebullición y a fuego medio, medio/bajo hierve durante 30 minutos. Si se formara espuma en la superficie remuévela.

PASO 4: embota la confitura en unos tarros de cristal que previamente habrás esterilizado (hirviéndolos en agua durante unos 10 minutos por ejemplo).

PASO 5: cierra los botes y dale la vuelta por almeno 30 minutos para que se forme el vacío. Luego espera que se enfríe y guarda todo en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro guarda la confitura en la nevera.

NOTA: las fresas son unos frutos que contienen poca pectina, en comparación por ejemplo con las ciruelas u los albaricoques. ¿Que significa esto? Pues que la consistencia de la confitura de fresas es bastante más liquida que la de las demás confituras. Las que se suelen comprar en el supermercado tienen pectinas añadidas. Se encuentran en el mercado pectinas naturales para añadir a las mermeladas caseras por si te interesara; yo personalmente prefiero prepararla al natural sin ningún aditivo.

Paso 1, 2 y 3

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Pero vamos por parte, hoy prepararemos los “Mejillones picantitos a la Napolitana” y os contaré 3 modos para servirlos diferentes. Una receta, 3 platos, 3 ocasiones.

Ingredientes (4 personas):

• 500g de Mejillones frescos
• 5 Tomates
• 80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• pimienta negra (molida en el momento)
• Una barra de pan
• 300 g de Spaghetti -> si al final quieres preparar un plato de Spaghetti

PASO 1: Limpia los mejillones, pela y corta los tomates en cuatro partes quitando las semillas.

PASO 2: rehogar el ajo y la guindilla en el aceite. Sin que el ajo se haya dorado, añadir los tomates dejándolos pochar unos 10 minutos a fuego medio.

PASO 3: añadir los mejillones y tapar la olla hasta que los mejillones se hayan abierto, todo a fuego alto. Uno o dos  minutos serán más que suficientes.

PASO 4: destapar la olla y mezclar todo a fuego alto dejando que el caldo se reduzca un poco (5 min). Añadir un poco de pimienta negra molida y perejil fresco recién cortado. Y voilá tus mejillones picantitos están listos. Ahora puedes decidir como servirlos y comerlos.

Paso 1

Paso 2

Paso 4

Y ahora como servirlos y comerlos….

1. Mejillones Picantitos a la Napolitana –tal cual-: 

sirve los mejillones en un plato hondo con su jugo y acompaña con alguna rodaja de pan. El caldito con sabor a mar y algo picante está de muerte para mojar. Ideal como  plato para compartir.

2. Mini Tosta de Mejillones en su jugo:

corta la barra de pan en rodajas de 1,5cm y tostalas. Elimina todos las cáscaras de mejillón y monta las mini tostas poniendo el tomate abajo y 2 o 3 mejillones en cada pan. Sirve todo en un plato con el caldo de la salsa como fondo. Ideal como entrante.

3. Spaghetti con Mejillones:

cuece los espaguetis y un minuto antes del fin de la cocción saltéalos en la sartén con los mejillones y su jugo. Añade perejil y sírvelos. Si tienes alguna duda de cómo cocerlos y prepararlos correctamente acuérdate que puedes consultar “Las 5 reglas de Oro para preparar una Pasta Perfecta”. Ideal como primer plato.

¿BUON APPETITO!

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Cuando se habla de carpaccio solemos entender un plato de carne o pescado crudo y cortado muy fino, todo aderezado con otros ingredientes al gusto y aliñado con una salsa de base ácida.

Ese fue el origen del plato. Hoy en día hay restaurantes que llaman “carpaccio” a cualquier cosa cortada fina: “carpaccio de tomate con aliño de verano” por ejemplo, que es lo que viene siendo una ensalada de tomate pura y dura que con el termino “carpaccio” hace subir el precio del plato porque es más fashion.

Pues hoy preparamos el más clásico y autentico CARPACCIO de TERNERA a la italiana, con rúcula y parmigiano. Es un plato ideal para el verano y perfecto si tenemos algún invitado y muy poco tiempo para preparar la cena o la comida.

INGREDIENTES para 2 personas:

Paso 1: corta los rabanitos y los champiñones muy pero que muy finos. Si tienes una mandolina este es su momento. Obtendrás un corte uniforme y cortarás mucho más rápidamente. Luego disponlos en el plato como indicado en la foto.

Paso 2: dispone la carne, añade unas hojas de rúcula y las escamas de Parmigiano Reggiano encima.

Paso 3: prepara la salsa “citronette”. Se trata de hacer una emulsión entre el aceite y el zumo del limón recién exprimido. Yo pongo todo en un vaso, añado la sal y bato rápidamente con un tenedor. En cuestión de 20-30 segundos se ha formado una emulsión estable.

Paso 4: añade la salsa citronette al plato y listo.

Paso 1 y 2

Paso 3

Emplatado final

¡BUON APPETITO!

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El Vitello Tonnato, traducido literalmente “Ternera Atunada” es uno de los platos a base de carne más conocidos de la gastronomía italiana y como tal es uno de los platos más versionado. Se encuentra todo tipo de receta y preparación tanto dentro como fuera de Italia pero hoy os contaré la más auténtica o, por lo menos, la que desde siempre se prepara en casa de LaRestano.

¿Y de dónde viene esta extraña combinación? ¿A quién se le ocurrió?

Estamos a finales del siglo XVIII en la región de Piamonte. Un hombre de negocios lleva a su casa a comer a posibles compradores franceses. El hombre pide a la cocinera innovar: “prepara algo excepcional que nunca nadie haya comido antes!”.

En aquella época y en aquella región, abundaba el comercio de anchoas en salazón. Los “anchoeros” (en italiano “acciugai”) pateaban kilómetros y kilómetros, de casa en casa para vender sus anchoas en salazón y, muchas veces junto con ello para vender sal de contrabando que en aquel entonces era muy penalizada por las tasas.

Los comensales se habían presentado de sorpresa y por ello la cocinera no disponía de ingredientes muy especiales en la cocina. Se miró alrededor: iba a preparar ternera estofada pero de repente vió las anchoas y decidió arriesgar. Y así presentó a sus comensales una ternera acompañada de una salsa bastante extraña, con un toque a mar salada.

El resultado fue bastante desastroso. A nadie gustó especialmente el plato pero sí quedó en la memoria de quien lo había probado. A partir de aquel día, se desconoce si en Francia o en la misma Italia, se empezaron a preparar varias recetas de ternera con salsa de anchoa hasta llegar a su versión más refinada y exquisita que hoy en día comemos en Italia.

Aunque hayan dos versiones, una del mismo plato caliente y otro frío, os contaré la receta auténtica del Vitello Tonnato en frío. La más difundida y la más comida en todo el mundo.

Pues vamos allá, os cuento la receta en 5 pasos muy sencillos:

INGREDIENTES:

Para preparar la Carne:

• 1 Kg aprox de Redondo de Ternera Blanca
• Media Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 rama de Apio
• 1 Hoja de Laurel
• Perejil
• 2 Clavos
• Perejil
• Sal

Para preparar la Salsa:

• 200g de Atún en Aceite de Oliva
• 4 Anchoas
• 2 Huevos cocidos
• 100g de Alcaparras
• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• el zumo recién exprimido de 1 Limón

Ingredientes

Paso 1: En una olla lo suficientemente grande como para albergar todos los ingredientes de la preparación de la carne, pon el apio, la zanahoria, el laurel, el perejil, la cebolla con los clavos clavados en ella, llena de agua y pon al fuego. Cuando hierba añade la carne y a fuego bajo deja cocinar durante 1h y media.

Paso 1

Paso 2: Prepara la salsa poniendo todos los ingredientes y mitad de las alcaparras en un recipiente y triturando el contenido hasta obtener una crema homogénea. Reserva la salsa en la nevera.

Paso 2

Paso 3: Pasada la hora y media, saca la carne del caldo y déjala enfriar. Una vez esté a temperatura ambiente, ponla en la nevera para que se enfríe completamente en su interior. Este paso se recomienda porque de este modo será más fácil cortarla en rodajas finas. No tires el caldo, guárdalo en la nevera o en el congelador para hacer un risotto en los días a seguir. Saldrá exquisito.

Paso 4: corta la ternera en lonchas finas de aproximadamente 4 mm. Si tienes una corta fiambre será muy fácil y sino usa el cuchillo más largo y afilado que tengas.

Paso 5: une la ternera y la salsa disponiendo todo en capas (máximo dos) y decora con la mitad de las alcaparras que te queda. Aquí debo avisarte que la verdadera receta prevee que la ternera se marine con su salsa durante 24h antes de ser servida en la nevera. No sé cuánto de previsor eres en tus preparaciones pero bueno, si eres un impaciente como yo, puedes comerla incluso de inmediato. No será igualmente buena porque la carne no habrá absorbido el acido del limón y existirá un ligero desequilibrio de sabores pero… estará bueno seguro. Dejo a ti la elección.

Es un plato muy fresco, ideal para el verano, y perfecto para disfrutar junto con una ensalada verde y…¿porque no? una cerveza helada. Debo reconocer que hoy, mientras lo preparaba, me he sentido un poco como aquella cocinera que preparó Vitello Tonnato la primera vez. ¿Te apetece probarlo? ¡Al lío!

Post Data: no se lo digas a nadie pero una vez hice un experimento para nada #autenticoitaliano pero al final fue muy resultón. Usé la salsa de la receta para acompañar unos filetes de pollo a la plancha. Pues, la verdad que salieron riquísimos. Podríamos hablar en ese caso de Pollo Tonnato .

Racion y Fuente de Vitello Tonnato

Cebolla con clavos antes del caldo

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Efectivamente, gracias a los Aragoneses, que dominaban el sur de Italia desde finales de siglo XIV, se introdujo el consumo de arroz en Italia. Exactamente en Nápoles se empezaron a consumir los primeros platos de arroz a la española.

El Reino de Nápoles en la época de dominio Aragonés.

No obstante, habrá sido por el clima no idóneo al cultivo de arroz o porque los napolitanos preferían comer su pasta de siempre,  el arroz, pronto migró al norte del País y se estableció en las regiones de Piamonte y Lombardía. Los cultivos en el Norte de Italia fueron muy importantes para la economía local durante siglos y, en los años ’50, se realizó una famosa película sobre ello titulada Riso Amaro (literalmente “arroz amargo”), protagonizada por una bellisima Silvana Mangano, en la que se cuenta la dura vida de las mujeres que recolectaban arroz por temporada.

Fragmentos de la película Riso Amaro, 1949, dirigido por Giuseppe de Santis. Candidato a los Oscars del 1951.

Fue propiamente en el norte de Italia donde, gracias al uso de otros ingredientes autóctonos como la mantequilla y el Parmigiano, a finales de siglo XVIII, nació la receta más parecida al risotto que comemos hoy.

Existen muchísimos tipos de risotto, tantos cuantos ingredientes según los gustos de cada persona. No obstante, cuando se habla de risotto en Italia lo primero que nos viene a la mente es el “RISOTTO alla MILANESE”. Es posiblemente una de las recetas más sencillas pero a la par muy sabrosa y única. “Menos es Más” cuando los ingredientes son de buena calidad.

¿Y cuáles son los ingredientes del risotto a la milanesa? Según lo que nos indica la Accademia Italiana della Cucina tenemos: arroz de la variedad Carnaroli, mantequilla, caldo de carne de buey, medula de ternera, cebolla, azafrán y Parmigiano Reggiano.

Aunque la variedad de arroz Carnaroli sea la mejor para preparar risotto, se pueden también emplear otras variedades como por ejemplo Arborio y Vialone Nano. En España se puede conseguir fácilmente la variedad Arborio aunque os digo que experimentando risotto con arroz Bomba, aún más facil de conseguir, también se obtiene un resultado aceptable. No será tan cremoso pero lo suficiente para llamarse risotto. Carnaroli y Bomba son arroces de alta calidad, ambos de variedad Japonica y de grano medio pero tienen una diferencia importante en el contenido de amilosa, la molécula del almidón.  Carnaroli tiene un elevado contenido de amilosa y Bomba más bajo. Por ello se emplean respectivamente en risotto y arroces sueltos como la paella.

A parte el tipo de arroz, la diferencia entre risotto y paella se debe principalmente a que el risotto se remueve continuamente durante su cocción mientras la paella no. Durante la operación de mezclado se facilita la salida de almidón del arroz y por ello se forma una crema entre el almidón y el caldo que liga el arroz. La paella por contrario mantiene los granos de arroz separados justo porque no ha sido removido durante la cocción y porque el arroz empleado tiene un grado de almidón inferior.

¿Y la receta? Hoy preparamos un RISOTTO a la MILANESA con ESPARRAGOS TRIGUEROS como se prepara en casa de LaRestano desde siempre.

INGREDIENTES para 2 Personas 

Paso 1: rehogar en aceite de oliva virgen extra y a fuego bajo la cebolla previamente cortada en cubitos pequeños. Limpiar y lavar los espárragos.

Paso 2: añadir los espárragos previamente cortados, reservando unas puntas para la guarnición del plato. Mezclar y añadir el arroz.

Paso 3: a fuego vivo, tostar el arroz y añadir un vaso de vino blanco. Mezclar sin parar hasta que el vino se habrá esfumado completamente.

Paso 4: añadir un par de cazos de caldo y mezclar. Durante la cocción del arroz añadir el caldo según vaya absorbiéndose y no parar de mezclar. Durante toda la cocción debemos asegurarnos que el caldo que añadimos sea siempre muy caliente, cercano al punto de ebullición, para que no baje la temperatura de cocción en ningún momento.

Paso 5: pasados 13 minutos añadir las puntas de esparrago previamente reservadas y un cazo de caldo con el azafrán disuelto.  A fin de cocción, unos 15 minutos en total, apagar el fuego. Poner la mantequilla en el corazón de la cazuela (sin remover!!) y dejar reposar 3 minutos.

Paso 6: añadir el Parmigiano y remover rápidamente. El risotto está listo para ser degustado.

Para preparar otros tipos de risotto podéis seguir esta misma receta y en lugar de los espárragos añadir por ejemplo setas, o chorizo criollo o el ingrediente que más os apetezca.

Muy pronto volveré con otra receta de risotto. ¿Hay alguna que te guste en especial?

La entrada El autentico RISOTTO. Toda la VERDAD sobre los MITOS de la COCINA ITALIANA. aparece primero en LaRestano.

Aunque por el nombre este plato parece ser uno de los más típicos de Parma, mi ciudad natal, no os dejéis engañar. Desde siempre la ciudad de Nápoles y la región Sicilia han estado contendiéndose su origen. ¿Y quien es el verdadero creador de la Parmigiana di Melanzane (así es como se llama en Italia)?

Pues parece ser que este plato tiene origen en la isla de Sicilia y que el nombre, “Parmesana”, no viene del queso parmesano utilizado en su elaboración, sino del término siciliano “parmiciana” que indica un tipo de disposición de barras de madera en capas utilizado en la construcción de persianas que recuerda la del milhojas de berenjenas. Más que curioso yo diría raro, ¿verdad? Desde luego si yo tuviera que inventar la historia sobre el origen del plato sería muuuuy diferente. Alguna historia de amor entre una parmesana hija de buena familia y un napolitano hijo de un verdulero sería un buen inicio para una buena leyenda. Un Romeo y Julieta entre berenjenas..¡jajaja!

Pues vamos a lo que vamos hoy, la receta. Ojo, esta es una versión light de la receta original: sin freír ni berenjenas ni tomate. El resultado es exquisito igualmente.

Paso 1: cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 5mm (incluso algo más pero menos de 1cm) y pasarla por la plancha. En este caso he utilizado una plancha rayada para dar el efecto parrilla. Si no lo tuvieras hazlo con una plancha normal. Enciende el horno a 250ºC.

Paso 2: corta la mozzarella en rodajas finas, ralla el Parmigiano Reggiano y sala el tomate triturado.

Paso 3: monta el milhojas en una bandeja para hornear. Dispone el aceite en el fondo de la bandeja y dispone la primera capa de berenjenas. Luego una segunda capa de tomate, a seguir una de mozzarella (justo la mitad del total), una de parmesano (también la mitad) y unas hojas de albahaca. Repite esta operación una segunda vez y hornea unos 15/20 minutos con la función grill, hasta que el queso se haya dorado.

Paso 4: deja enfriar unos 15 minutos. Es importante para que el milhojas no se desmorone y te quede un plato bonito. Corta en 4 raciones y sirve cada ración decorando con unas hojas de albahaca fresca.

INGREDIENTES ALTERNATIVOS:

En lugar de Parmigiano Reggiano se puede también usar Grana Padano. Quizás sea más fácil encontrarlo en los supermercados habituales.

Por lo demás no recomiendo sustituir ningún otro ingrediente. Son tan pocos y tan sencillos que solo ellos darán esa combinación perfecta de sabores. Una vez hayáis probado este plato, podéis aplicar la misma receta utilizando calabacín en lugar de berenjena. Es un plato distinto pero también muy rico.

Ideal acompañado de una buena copa de vino blanco, un ribeiro por ejemplo, o también perfecto con una cerveza lager.

¡¡Buen fin de semana!!

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POLLO a la MOSTAZA, con VERDURITAS ASADAS y ROMERO-is-in-the-air

Paso 1: embadurna los contra-muslos de pollo con la mostaza, en toda su superficie. En el mismo plato, añade el romero para que el pollo vaya aromatizándose a la vez que marinándose con la mostaza. Ten presente que es una hierba aromática muy potente; solo tres ramas enteras serán capaces de dar aroma al plato completo.

Paso 2: mientras el pollo se marina, precalienta el horno a 250ºC y corta las verduras. Los cherrys a la mitad, la cebolla y las zanahorias en rodajas gruesas y el calabacín en trozos algo grandes (piensa que la receta original tiene patata en lugar de calabacín, así que córtalo como si fuera una patata, para engañar la vista ).

Paso 3: pon todos los ingredientes, romero incluido, en una bandeja de horno, añade el aceite, la sal y hornea durante 15 min a 250ºC y otros 15-20 minutos a 200ºC. Calor estático, tanto arriba como abajo.

En la primera parte a 250ºC, la alta temperatura sellará la carne y evitará que los jugos salgan. Durante la segunda parte a 200ºC, se terminará de cocinar sin quemar los ingredientes.

PASO 4: emplatar y disfrutar

INGREDIENTES ALTERNATIVOS

En lugar de pollo podéis usar conejo; el plato resultará incluso menos graso y mantendrá sus caracteristicas BBB (bueno bonito y barato).

Otros tipos de verduras que se pueden utilizar son; el puerro, la calabaza, el pimiento. Y si te gusta y quieres darle un punto dulce, esta receta acepta también la piña. Piña, mostaza y pollo forman un trío de sabores perfecto. Añade la piña a la vez que las demás verduras y está hecho.

Nos vemos en unos días con la tercera receta. Esta vez será muy italiana; os va a encantar.

La entrada 5 Recetas BBB 2/5 : Mi versión del Pollo a la Antigua aparece primero en LaRestano.

¡¡Feliz 2014!!

¿Ya tenéis los propósitos para el 2014? Yo todavía no, pero os aseguro que dentro de mi lista no está el quedarme con los 2 Kg demás que he ido cogiendo en las dos semanas de vacaciones navideñas. Sí, los tortellini, el pandoro, los estofados, el cordero y todo el buen vino bebido han de pagarse. Entonces, a por ello.

Hoy empieza una serie de posts con recetas “paso a paso” que espero os ayudarán a hacer menos aburrida la dieta post-navideña. Estas recetas han sido seleccionadas de mi lista de favoritos porque son facilísimas de preparar, resultonas, baratas y por supuesto super-light.

La primera, la de hoy, es:

CREMA de CALABAZA con LANGOSTINOS y un toque de CILANTRO

Ingredientes para 4 personas:

• 1Kg de Calabaza
• 500g de Cebolla
• 16 langostinos (crudos)
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• Cilantro (¡¡fresco!!)
• Agua y Sal

Antes de empezar voy a decir quizás una obviedad, pero no quiero que hagas el mismo error que a menudo hago yo: asegúrate que la olla sea lo suficientemente grande como para albergar el volumen de los ingredientes.

Ok, vamos allá…

PASO 1: cortar la cebolla en 4 y rehogarla con el aceite hasta que empiece a dorarse. Este proceso, en lugar de poner directamente los ingredientes a cocer, hará que la crema tenga un sabor más rico. Todo ello es gracias a una reacción química que se forma en la superficie de la cebolla doradita, este proceso se llama reacción de Maillard. No me voy a extender en este punto porque es un poco de “frikinautas” de la alimentación como yo. Otro día os cuento quien es el señor Maillard y porque deberíamos todos adorarlo.

PASO 2: añadir la calabaza, rehogar un poco, cubrir con agua y salar. Tapar la olla, dejar cocer unos 20-30 minutos hasta que la calabaza se aplaste fácilmente con un tenedor y luego triturar todo hasta obtener una textura uniforme.

PASO 3: limpiar los langostinos, quitando la parte del intestino. Este paso se lleva a cabo haciendo una incisión en la parte dorsal del crustáceo y quitando el intestino por completo con la ayuda de las manos. Una vez limpios y una vez obtenida la crema, pasar los langostinos por la plancha y poner a punto de sal.

PASO 4: montar el plato y disfrutar de la mezcla de sabores y texturas. Mmmmmmmmmm!

INGREDIENTES ALTERNATIVOS (sección dedicada a mi amigo Axier, un enamorado de “y si no tengo este ingrediente, que hago?”)

Si no os gustara el cilantro podéis sustituirlo con perejil. El sabor cambia mucho pero por lo menos podréis probar el plato en parte.

Si la crema os parece demasiado dulce podéis sustituir una parte de la calabaza por patata. El sabor se hará más delicado y menos dulce pero ojo, también más calórico.

Y finalmente, si no os gustan los langostinos, con la crema de calabaza y el cilantro, también se casan perfectamente unos calamares cortados en anillas y salteados en la plancha. El plato seguirá siendo riquísimo, fácil de preparar y súper light.

Nos vemos pronto con la segunda de las 5 recetas.

La entrada Crema de Calabaza. 5 Recetas Super Ligeras, buenas bonitas y baratas 1/5. aparece primero en LaRestano.