Hace un par de semanas, un miércoles por la noche, fui con amigos a cenar una pizza muy especial. Se trata de una pizza argentina cuya apariencia me recuerda las pizzas que prepara mi mamá…ayyyys la mía mamma! Estamos hablando de una pizza con masa alta tipo focaccia condimentada con ingredientes rústicos y de alta calidad.

En pocas palabras, una experiencia gastronómica muy buena que confirma una vez más que Italia y Argentina están mucho más cerca de lo que indican los mapas.

Los detalles y el “plato a plato”:

Primeras Impresiones:

El local desde fuera es del tipo minimalista-fashion-modernuqui e informal que atrae. Grandes escaparates te invitan a entrar y mismamente desde la calle se puede admirar el precioso horno de leña que caracteriza el sitio.

No obstante las palabras, pizza, horno y leña evocan colores cálidos, el local está decorado con colores y materiales fríos. En mi opinión quizás le faltaría algún pequeño detalle cálido pero es un local muy bonito. Eso sí, falla totalmente la acústica. Si el local se llena, como en nuestro caso, el ruido es muy molesto.

La carta es muy clara: algunos entrantes italo-argentinos y pizza pizza pizza. Vinos (sin burbujas y CON que bien!!), Cerveza-La-Virgen de grifo y refrescos. No faltan postres y combinados para cerrar.

El servicio:

El camarero muy amable nos explica la carta y atiende a todas nuestras preguntas de novatos en el “mundo Picsa”. Mucha paciencia tuvo porque reconozco ser muy preguntona cuando visito un sitio por primera vez. De todos modos todo el equipo muy atento durante toda la cena.

La experiencia gastronómica:

Nosotros pedimos de entrante Vitel Toné y Sardinas Rulli. El vitel toné es lo que en Italia llamamos “Vitello Tonnato” (¿que es el vitello tonnato y como se prepara en casa de LaRestano? lo encuentras pinchando aquí) y las sardinas rulli son sardinas en un escabeche agridulce muy fino y delicioso.

El vitel toné estaba muy bueno. La ternera bien cocida y cortada fina como tiene que ser y la salsa muy rica aunque para mi gusto quizás faltaba el toque de huevo duro para darle más cremosidad. Pero en serio muy bueno. Un 8.

Las sardinas agridulces se preparan en mi casa de siempre e incluso la misma salsita de verduras agridulce sirve para acompañar también la carne del cocido del domingo. Muy pero que muy rico esta versión de Picsa. Un 9.

Vitel Toné. Un vitello tonnato muy bien elaborado. Un 8.

Sardinas Rulli. Muy buen balance de sabores. Un 9.

Seguimos con una pizza completa que puedes pedir mitad de un tipo y mitad de otro. Nuestra elección fue una parte de Jamón Cocido (casero!!), queso scamorza, aceitunas y albahaca fresca. La otra mitad con alcachofas, cabeza de cerdo, tomillo fresco y alcaparras. Divino todo. Se notaba que la masa había tenido una larga fermentación (suele ser más digerible y menos empalagosa de comer) y la combinación de los ingredientes muy bien escogida. Diferente y con mucho sabor. Un 9 en ambos casos.

Pizza Jamon Cocido casero, Queso Scamorza, Albhaca fresca: divino, un 9

Pizza Alcachofas, Cabeza de Cerdo, Tomillo y Alcaparras: buenissimo, un 9

Resumen y relación calidad precio:

3 personas, cerveza, 2 entrantes, una pizza entera= 18€ por cabeza. Una cena informal, de calidad y en un entorno bonito (pena por el ruido que en cuanto se llenó el local, nos tuvimos que escapar sin poder probar el postre. Habrá que volver!).

Quedamos muy a gusto y satisfechos. Desde luego merece la pena.

Un dato adicional: es un sitio muy family-friendly. Perfecto para familia modernas y cool. También a sus niños les gusta la «picsa».

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Ciao a tutti!!

Hoy LaRestano vuelve después de mucho tiempo de ausencia y lo hacemos con mucha energía positiva. Hemos estado muy liados en estos últimos meses…nuevo grandes proyectos en los que lo estamos muy ilusionados y pasandolo muy bien. Con los propositos del 2015 queremos empezar una nueva tradicón en nuestro BLOG….

Las VÍDEO-RECETAS

Empezamos con la receta más fácil y rápida a la par de deliciosa que conozco y….¡cómo no! la vamos a preparar con PARMIGIANO REGGIANO dándole la forma de PALOMITAS crujiente.

No hay listado de ingredientes porque el único ingredientes es la CORTEZA del PARMIGIANO. Lo prometo es el único de verdad.

Sin más preámbulos os dejo con el vídeo que espero os guste. Es home made al 100% de modo que cualquier sugerencia es más que bienvenida.

Un bacione y hasta el próximo post (que prometo será cuanto antes).

CIAOOOOOOOO

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Se trata de un taller especialmente pensado para que podamos descubrir juntos que el Parmigiano Reggiano es un queso espectacular no solo si lo comemos como tal, sino también nos regala emociones si lo utilizamos en la preparación de muchas recetas.

El 7 de Noviembre prepararemos 4 platos de la tradición italiana:

• La AUTENTICA CARBONARA -> la verdadera carbonara no lleva nata sino muuucho parmigiano
• PASSATELLI IN BRODO -> pasta fresca elaborada con parmigiano. Todo en caldo de gallina y ternera
• SUPREMA DE POLLO con CREMA DE PARMIGIANO y SETAS ->un clásico que siempre apetece
• PERAS con PARMIGIANO y VINAGRE BALSAMICO de MODENA -> posiblemente mi postre favorito

Empezamos el taller a las 18:30 y terminaremos sobre las 20:30. Durante estas dos horas aprenderemos y probaremos todos los platos.

PRECIO: 26€

Para apuntarte al taller? Inscribete AQUI 

Que más decir? ¡Os esperamos el próximo viernes!

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Por ello hoy os voy a contar la receta del auténtico PESTO de ALBAHACA o, como lo llamamos en Italia, el PESTO alla GENOVESE.

INGREDIENTES:

• 50g de hojas de Albahaca –> ojo! La receta solo se refiere al peso de las hojas sin el tallo. No se emplea el tallo en ningún caso porque amarga y distorsiona el sabor.
• 70g de Queso Parmigiano Reggiano
• 30g de Queso Pecorino –>¿que es el pecorino? te lo cuento a pié de pagina en la sección «ingredientes alternativos»
• 35g de Piñones
• 1 diente de Ajo
• 1 pizca de sal gorda
• 80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

PREMISA IMPORTANTE: el tradicional pesto a la genovese se prepara con el mortero, es decir que los ingredientes se muelen poco a poco únicamente con el uso del mortero. En concreto se pone primero el ajo, luego la albhaca con la sal y se siguen añadiendo los piñones, el queso y el aceite. 

En la cocina de LaRestano lo preparamos al estilo moderno, con el uso de una batidora. Para que no se note mucho la diferencia con el método tradicional, tendremos que elaborar el pesto muy rápidamente evitando que la batidora se caliente demasiado y favorezca la oxidación de la salsa. No os preocupéis porque no es nada copmplejo. Una vez que tendréis los ingredientes listos, será todo muy fácil y rápido.

Vamos allá…

PASO 1: separa las hojas de albahaca del tallo lávalas y sécalas muy bien. Si es necesario pon las hojas sobre papel cocina para eliminar las gotas de agua que hayan podido quedar, prestando atención a no romper ninguna hoja. Eliminar el agua es un paso importantísimo para el pesto ya que la albahaca es muy delicada y fácilmente oxidable. Cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.

PASO 1 : lavar y secar muy bien las hojas de albahaca

PASO 2: mientras las hojas se terminan de secar, ralla el Parmigiano y el pecorino, pela el ajo y prepara los piñones.

PASO 3: pon los ingredientes y mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Cuando habrás obtenido un compuesto similar a lo indicado en foto, sabrás que tu pesto está listo. Añade el aceite que falta y voilá, tienes un pesto de albahaca buenísimo para aliñar ensaladas o preparar pastas y sopas.

PASO 3: introduce los ingredientes en el vaso de la batidora

PASO 3: pesto finalizado

CONSERVACIÓN:

Puedes conservar el pesto en la nevera en un tarro de cristal durante 3 días prestando atención a cubrir la superficie con aceite (evitará que se oxide). También les posible guardarlo en el congelador durante meses. Yo personalmente lo guardo en cubiteras para que sea más fácil descongelarlo por ración (2 cubitos=1 ración de pesto para 1 plato de pasta).

INGREDIENTES ALTERNATIVOS:

QUESO: el pecorino es queso de oveja añejo italiano (“pecora” en italiano significa “oveja”). Por lo que si no encuentras pecorino puedes usar también un buen queso de oveja nacional. Lo importante es que sea muy curado.

Un día, en el medio de campiña castellana, no tenía parmigiano y tuve que ingeniarme y preparar pesto sin ello. Usé 100g de un buen queso de oveja añejo de la zona. El resultado no fue igual al original pero garantizo que fue muy digno. Es un recurso perfecto si no se dispone de Parmigiano Reggiano en la elaboración.

PIÑONES vs otros frutos secos: os aseguro que probé de todo. Anacardos, cacahuetes, nueces, almendras etc. Si no teneis piñones o no podeis conseguirlos os recomiendo usar nueces de macadamia. Son el mejor sustituto sin duda.

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El lunes pasado estuve recogiendo estas buenísimas fresas en la huerta a las que tenemos la suerte de acudir en el norte de España. Y lo que puedo decir es que las fresas de verdad, huelen, saben a fresas. No hay color con las que se suelen comprar en el supermercado. Todo ello porque maduran hasta el último día en la planta y no tienen ningún tipo de pesticida. Sol, agua y tierra rica. Esto es es secreto.

Si tenéis fruta madura en abundancia no lo dudéis, preparad una confitura para poder disfrutar de esa fruta rica durante el invierno.

¿Y cual es el secreto de una buena confitura? Hoy os cuento como la prepara “la mia mamma”. Una receta muy sencilla que podéis aplicar también a otros tipos de fruta.

Ingredientes:

• 1 kg de Fresas maduras
• 600 g de Azúcar blanco
• 1 limón

PASO 1: lava las fresas, quítales la parte verde y sécalas bien encima de papel de cocina.

PASO 2: en el recipiente que llevarás al fuego, introduce las fresas, el azúcar, el jugo de limón y la piel del mismo limón cortada en trozos grandes para poderla quitar fácilmente después.

PASO 3: mezcla los ingredientes y enciende el fuego. Lleva a ebullición y a fuego medio, medio/bajo hierve durante 30 minutos. Si se formara espuma en la superficie remuévela.

PASO 4: embota la confitura en unos tarros de cristal que previamente habrás esterilizado (hirviéndolos en agua durante unos 10 minutos por ejemplo).

PASO 5: cierra los botes y dale la vuelta por almeno 30 minutos para que se forme el vacío. Luego espera que se enfríe y guarda todo en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro guarda la confitura en la nevera.

NOTA: las fresas son unos frutos que contienen poca pectina, en comparación por ejemplo con las ciruelas u los albaricoques. ¿Que significa esto? Pues que la consistencia de la confitura de fresas es bastante más liquida que la de las demás confituras. Las que se suelen comprar en el supermercado tienen pectinas añadidas. Se encuentran en el mercado pectinas naturales para añadir a las mermeladas caseras por si te interesara; yo personalmente prefiero prepararla al natural sin ningún aditivo.

Paso 1, 2 y 3

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¿Y como se hace? Te lo contamos en 6 pasos muy sencillos.

PASO 1:

Haz una incisión en forma de cruz en la parte inferior del tomate. No es necesario que sea un corte muy profundo, al revés, mejor si es superficial.

Paso 1: haz una incisión en forma de cruz

PASO 2:

Pon una cazuela con mucha agua a hervir. Es importante que el agua sea muy abundante y que los tomates quepan sin estar apretujados.  Al mismo tiempo prepara un recipiente con agua fría y algunos cubos de hielo. También en este caso con abundante agua.

Paso 2: pon a hervir agua

PASO 3:

Cuando el agua está hirviendo, sumerge los tomates durante algunos segundos. 30 segundos si los tomates son muy maduros o 60 segundos si son algo duros y tienen alguna nota verde.

Paso 3: sumerge los tomates durante 30/60 segundos en agua hirviendo

PASO 4:

Retira los tomates del agua hirviendo y sumérgelos en el agua fría. Otros 30/60 segundos.

Paso 4: sumerge los tomates en agua helada

PASO 5:

Retira los tomates del agua y pélalos desde la incisión a cruz. Verás que la piel se separa fácilmente y sin ningún esfuerzo.

Paso 5: los tomates se pelarán fácilmente

PASO 6:

Parte los tomates en 4 y con la ayuda de una cucharita o directamente con el cuchillo elimina las pepitas.

Paso 6: elimina las pepitas

¿Y qué hacer con las pepitas? Algunos no soportan su textura o sabor pero otros no quieren renunciar a ello. Pues yo preparo con ello una buena ensalada y le añado bonito, alcaparras y aceitunas negras y…¡riquísimo!

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Pero vamos por parte, hoy prepararemos los “Mejillones picantitos a la Napolitana” y os contaré 3 modos para servirlos diferentes. Una receta, 3 platos, 3 ocasiones.

Ingredientes (4 personas):

• 500g de Mejillones frescos
• 5 Tomates
• 80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• pimienta negra (molida en el momento)
• Una barra de pan
• 300 g de Spaghetti -> si al final quieres preparar un plato de Spaghetti

PASO 1: Limpia los mejillones, pela y corta los tomates en cuatro partes quitando las semillas.

PASO 2: rehogar el ajo y la guindilla en el aceite. Sin que el ajo se haya dorado, añadir los tomates dejándolos pochar unos 10 minutos a fuego medio.

PASO 3: añadir los mejillones y tapar la olla hasta que los mejillones se hayan abierto, todo a fuego alto. Uno o dos  minutos serán más que suficientes.

PASO 4: destapar la olla y mezclar todo a fuego alto dejando que el caldo se reduzca un poco (5 min). Añadir un poco de pimienta negra molida y perejil fresco recién cortado. Y voilá tus mejillones picantitos están listos. Ahora puedes decidir como servirlos y comerlos.

Paso 1

Paso 2

Paso 4

Y ahora como servirlos y comerlos….

1. Mejillones Picantitos a la Napolitana –tal cual-: 

sirve los mejillones en un plato hondo con su jugo y acompaña con alguna rodaja de pan. El caldito con sabor a mar y algo picante está de muerte para mojar. Ideal como  plato para compartir.

2. Mini Tosta de Mejillones en su jugo:

corta la barra de pan en rodajas de 1,5cm y tostalas. Elimina todos las cáscaras de mejillón y monta las mini tostas poniendo el tomate abajo y 2 o 3 mejillones en cada pan. Sirve todo en un plato con el caldo de la salsa como fondo. Ideal como entrante.

3. Spaghetti con Mejillones:

cuece los espaguetis y un minuto antes del fin de la cocción saltéalos en la sartén con los mejillones y su jugo. Añade perejil y sírvelos. Si tienes alguna duda de cómo cocerlos y prepararlos correctamente acuérdate que puedes consultar “Las 5 reglas de Oro para preparar una Pasta Perfecta”. Ideal como primer plato.

¿BUON APPETITO!

La entrada MEJILLONES picantitos a la NAPOLITANA. Receta y 3 modos para comerlos aparece primero en LaRestano.

Se trata de una pasta elaborada con sémola de trigo duro y agua. Una vez obtenida la masa, se extiende encima de la mesa  en forma de culebrita y con la ayuda de un cuchillo y un dedo se obtiene la forma deseada.

Las Orecchiette son típicas de la region de Puglia (el tacón de la bota italiana). Si viajas por allí no olvides pedirte un plato de “Orecchiette con Cime di Rapa”, un plato sabrosísimo hecho con anchoas y cime de rapa (inflorescencia del brócoli).

Y si no te gusta el brócoli que sepas que las “orecchiette” son ideales también con salsa pomodoro&basilico. La forma abombada de la orecchietta es perfecta para que la pasta se llene de salsa de tomate y sea una explosión de sabor en la boca.

Si quieres conocer la RECETA de las ORECCHIETTE con POMODORO & BASILICO pincha aquí. 

Orecchiette con Pomodoro & Albahaca

La entrada ORECCHIETTE, descubriendo los diferentes formatos de pasta. aparece primero en LaRestano.

El  Mascarpone es un queso que, a diferencia de los demás quesos, se produce a partir de la crema de leche en lugar de la leche simple. Se presenta como una crema suave, consistente, de color blanco-amarillo claro, un sabor algo dulce y un alto contenido de grasa.  Se recomienda comerlo muy fresco ya que, tiene la tendencia a volverse rancio rápidamente.

¿De DONDE viene?

Su zona originaria de producción se encuentra entre las provincias de Milán y Pavía no obstante se desconoce quien fue su inventor. El nombre mascarpone es posible que derive de otra palabra italiana antigua que significaba crema de leche: “mascherpane” lo que tiene mucho sentido ya que se trataría de la materia prima de la cual se obtiene el producto.

¿Cómo se PRODUCE?

Se trata de un queso apto para el publico vegetariano debido a que la coagulación de la nata se lleva a cabo añadiendo ácido cítrico (zumo de limón) o ácido acético (vinagre) y en ningún caso con cuajo animal. En concreto, se añade el medio ácido a la nata, se trabaja a temperaturas altas durante unos 10 minutos y así se produce la coagulación de las proteínas (caseína). Luego se separa el suero y se obtiene el producto con la textura cremosa y compacta que todos conocemos.

¿Cómo se COCINA?

El Mascarpone se emplea en muchas recetas de postres aunque quizás la receta más famosa sea la del Tiramisú. Pinchando en este enlace podrás encontrar la receta auéntica del Tiramisú italiano con fotos del paso a paso.

Personalmente me gusta usarlo también en alguna preparación salada en sustitución a la nata. Por ejemplo, en la salsa 4 formaggi (4 quesos). Prefiero añadir una cucharada de mascarpone antes de una de nata porque no tapa los demás sabores, aporta cremosidad y se trata de un queso más a añadir a la salsa y no un ingrediente ajeno extra.

La entrada MASCARPONE. ¿Que es y cómo se prepara? aparece primero en LaRestano.

Y es así como crea un plato de carne de buey, cortado en filetes finísimos y aderezado con aliño de toques ácidos . Es un plato que al mismísimo Cipriani le recuerda a los colores intensos usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV y por ello decide utilizar su nombre para definir la reciente creación gastronómica en honor al pintor.

La condesa el plato preparado por Cipriani y, desde aquel momento, se difundió en toda Italia y en el mundo entero. Desde entonces, hasta hoy en las mesas de todos nosotros.

¿Te apetece conocer la receta del autentico “CARPACCIO de TERNERA a la ITALIANA”?   Te cuento la receta con el paso a paso, aquí.

La entrada La HISTORIA del CARPACCIO. Cuando nació y donde. aparece primero en LaRestano.